Tostadas con Carne Deshebrada (Salpicón)
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 10
El salpicón es un plato español y latinoamericano, una ensalada de verduras picadas y carne (o mariscos) con aderezo o salsa. En esta receta, el salpicón se prepara con falda de res hervida, desmenuzada a lo largo de la fibra con un tenedor y mezclada con pepinos, tomates, alcaparras, rábanos y cilantro fresco en una vinagreta. Es un excelente relleno para tostadas mexicanas, tortillas de maíz crujientes. Coloca la ensalada de carne sobre las tortillas, cúbrelas con rodajas de aguacate y sírvelas como aperitivo para una merienda sustanciosa. Arma las tostadas justo antes de servir para asegurarte de que se mantengan crujientes y no se ablanden con el aderezo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de falda de res sin hueso que pesa 1 kg.
- 1 cebolla blanca grande, cortada en 4 trozos
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 6 cucharadas de vinagre blanco destilado
- 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 2 cucharadas de orégano mexicano seco desmenuzado
- 1 taza de pepino picado y sin semillas (medio pepino inglés o de invernadero)
- 1 taza de tomate picado, sin semillas (2 unidades).
- 0,5 tazas de alcaparras secas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 4 rábanos, finamente picados
- 12 tortillas de maíz
- 2 aguacates, partidos por la mitad, pelados, sin hueso y cortados en rodajas finas, para servir.
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Recetas con ingredientes similares: tortilla, carne de res, pepinos, tomates, rábano, Palta, alcaparras, zumo de lima, orégano
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la falda de res en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrirla por 2 cm (0.7 pulgadas). Agrega los cuartos de cebolla y 1/4 de taza de sal. Deja que hierva. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, tapado, hasta que la falda esté muy tierna, aproximadamente 2.5 horas. Agrega más agua si es necesario para mantener la carne sumergida. Apaga el fuego y deja que la carne se enfríe en el caldo a temperatura ambiente. Escurre y deja enfriar la carne por completo.
- Mientras tanto, prepara la vinagreta batiendo el aceite de oliva y el vinagre en un bol mediano. Añade el jugo de lima, la cebolla morada y el orégano y vuelve a batir. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Desmenuza la carne de res en un tazón grande. Agrega los pepinos, los tomates, las alcaparras, el cilantro y los rábanos y mezcla bien. Añade la vinagreta y mezcla para cubrir los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Hacer tostadas:
Calienta una sartén para asar a fuego medio-alto. Coloca una tortilla de maíz en la sartén caliente y cocínala hasta que esté crujiente y dorada, unos 5 minutos por cada lado. Coloca la ensalada de carne sobre las tostadas asadas y cúbrela con unas rodajas de aguacate.
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