Hamburguesa española con chalotas encurtidas

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 4 hamburguesas

Esta hamburguesa gigante difícilmente puede considerarse comida rápida: cada ingrediente está cuidadosamente preparado, dando como resultado una pequeña delicia que ocupa su lugar dentro del sándwich. Los panes de sésamo tostados, partidos por la mitad, se untan con alioli hecho con mayonesa, pimientos asados y pimentón ahumado, y se coronan con una jugosa hamburguesa de carne cubierta con queso fontina fundido. A continuación, se añaden chalotas marinadas con azafrán, que le dan a la hamburguesa un sabor refrescante con notas ácidas y especiadas. Después de las chalotas, se coloca una crujiente loncha de prosciutto a la parrilla y un generoso puñado de rúcula fresca y aromática. Todos los ingredientes aportan su sabor único a la hamburguesa y se complementan a la perfección.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Hamburguesas

0,6 kg de paleta de res,
cortar en trozos de 5 cm (o tomar 0,7 kg de carne molida con un 20 % de grasa y excluir la manteca de cerdo)
110 g de grasa de cerdo (omitir si se usa carne molida de res)
1 cucharada de aceite de colza
4 lonchas de queso fontina
4 panecillos suaves con semillas de sésamo, ligeramente tostados.
Rúcula, para servir

Aceite caliente

110 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de harissa (pasta de chile)
2 dientes de ajo, machacados

Chalotas encurtidas con azafrán

3/4 taza de vinagre de jerez
1 cucharada de azúcar
Una pizca de azafrán
2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas

Alioli

1/4 taza de mayonesa
1 cucharadita de harissa (pasta de chile)
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
2 pimientos piquillo en conserva (o 1 pimiento rojo asado), escurridos
1 filete de anchoa
El jugo de medio limón

Jamón serrano crujiente

4 lonchas finas de jamón serrano
0,5 tazas de aceite de colza

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: Carne molida, queso Fontina, bollos de sésamo, Boquerones, jamón serrano, salsa harissa, pimiento piquillo, salsa alioli, chalotes, vinagre de jerez, paprika, azafrán, Rúcula

Cocinar el plato según la receta:

Preparar aceite calienteDerrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Agrega la harissa y el ajo y sofríe durante 1 minuto. Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 1 hora para que se mezclen los sabores.
Prepara chalotas encurtidas con azafrán.En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el azúcar, una cucharadita de sal y el azafrán. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Retire del fuego y deje enfriar durante 10 minutos. Coloque las chalotas en un recipiente pequeño, vierta la marinada sobre ellas, tape y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas.

Prepara el alioliEn una licuadora, combine la mayonesa, la harissa, el pimentón ahumado, el chile piquillo, las anchoas y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal y pimienta al gusto. Tape y refrigere durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Preparar prosciutto crujienteCalienta el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega las lonchas de jamón serrano una a una y cocínalas hasta que estén crujientes. Transfiérelas a un plato forrado con papel absorbente para que escurran.
Prepara las chuletasMuele la carne y la manteca en una picadora de carne grande y colócalas en un tazón grande (o pon la carne molida en un tazón grande). Sazona con sal y pimienta negra. Forma cuatro hamburguesas iguales con la carne molida.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Agrega aceite de canola, coloca las hamburguesas y cocínalas hasta que estén doradas por la parte inferior, aproximadamente 4 minutos. Dales la vuelta y úntalas con mantequilla caliente.
Cocina las hamburguesas hasta que estén doradas por el otro lado y cocidas al punto medio, unos 4 minutos más. Coloca una loncha de queso sobre cada hamburguesa, añade un chorrito de agua a la sartén, tapa rápidamente y cocina hasta que el queso se derrita por completo, aproximadamente 1 minuto.
Unta un poco de alioli en la parte superior e inferior del pan. Coloca una hamburguesa en cada mitad inferior; cúbrela con chalotas encurtidas, una loncha de jamón serrano y rúcula. Tapa con la mitad superior del pan y sirve.