Pizza "Napolitana"

Votos: 96

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La pizza napolitana tradicional se compone de tan solo cinco ingredientes sencillos pero de alta calidad, que determinan todo su sabor. Estos incluyen una base de masa de levadura, una salsa hecha con tomates San Marzano maduros, mozzarella fresca, albahaca fresca y aromática, y aceite de oliva virgen extra: los ingredientes esenciales de la cocina italiana. La pizza estará aún más deliciosa si refrigeras la masa de levadura para que fermente lentamente durante la noche. Y para una corteza extra crujiente, estira la masa sobre una superficie enharinada con harina de maíz.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1,5 tazas + 2 cucharadas de agua tibia (38°C-43°C)
3/4 cucharadita de levadura seca activa
4 tazas de harina + extra para enharinar
2,5 cucharaditas de sal gruesa
Aceite de oliva para engrasar
Harina de maíz, para espolvorear

Ingredientes adicionales

1 lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva (preferiblemente San Marzano)
220 g de mozzarella fresca, cortada en lonchas finas.
Aceite de oliva para rociar
Albahaca troceada, para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: levadura, harina de primera calidad, harina de maíz, tomates San Marzano, pulpa de tomate, queso mozzarella, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masa:

En un tazón pequeño, combine el agua tibia y la levadura, revolviendo para disolverla. Combine la harina y la sal en un tazón mediano. Agregue la mezcla de levadura a la mezcla de harina y revuelva para formar una masa suelta. La masa debe estar pegajosa. Si se siente demasiado húmeda y pegajosa, agregue 1 cucharada de harina. Si está demasiado dura, agregue un poco de agua. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente aceitada y amase hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 3 minutos. Cubra la masa con un tazón invertido y deje levar ligeramente, 30 minutos. Divida la masa en 4 partes y forme una bola con cada una; colóquelas separadas 3 pulgadas en una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Unte ligeramente la parte superior de la masa con aceite de oliva y cubra la bandeja para hornear con papel film. Refrigere durante la noche.
Saca la masa del refrigerador unas 2 horas antes de hornearla; déjala reposar, tapada, a temperatura ambiente. Una hora antes de hornear, coloca una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en la rejilla central del horno y precaliéntalo a 260 °C (o 287 °C, si tu horno lo permite).

Prepara la salsa:

Combina los tomates y su jugo con 1 cucharadita de sal en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Espolvorea generosamente una pala para pizza o una bandeja de horno invertida con harina de maíz. Enharina tus manos y coloca una bola de masa sobre la pala enharinada. Estira suavemente la masa hasta formar un círculo de 20-25 cm de diámetro, enharinando tus manos según sea necesario y con cuidado de no desinflarla. Unta aproximadamente 1/4 de taza de salsa de tomate sobre la base de pizza; cubre con un cuarto de la mozzarella. Rocía con 1 o 2 cucharaditas de aceite de oliva y sazona con sal.
Desliza la pizza de la pala a la piedra caliente y hornéala hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee, de 7 a 9 minutos. Pásala a una tabla de cortar y espolvorea con albahaca. Deja enfriar durante 2 minutos y luego córtala en porciones. Repite el proceso con la masa restante para hacer 3 pizzas más.

Nota

Dejar la masa en el refrigerador durante la noche mejorará la textura de la corteza.