pizza siciliana

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

La pizza siciliana se diferencia de la versión clásica por su masa gruesa, su forma rectangular y el orden en que se añaden los ingredientes. Normalmente, la primera capa es de queso y otros ingredientes, si los hay, seguida de salsa de tomate. Esto evita que la masa gruesa se empape con la salsa, lo que da como resultado una corteza dorada y crujiente y un interior esponjoso y suave. Para esta receta de pizza, planifique con anticipación para que la masa de levadura pueda levar en el refrigerador durante la noche. Ralentizar la fermentación de la levadura crea un sabor y una textura increíbles. Sin embargo, una cobertura sencilla solo requiere queso mozzarella y tomates triturados enlatados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

4 tazas de harina + extra para trabajar
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de levadura instantánea
1 y 3/4 tazas de agua tibia (38°C - 43°C)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar el recipiente.

Ingredientes adicionales

1 lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva (preferiblemente San Marzano)
1,5 cucharaditas de sal gruesa + extra para espolvorear
340 g de mozzarella de leche entera, cortada en lonchas finas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar, levadura, pulpa de tomate, tomates San Marzano, queso mozzarella

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masa:

En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Vierte agua tibia en un bol más grande, añade la mezcla de harina y mezcla. Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa muy pegajosa. Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa, espolvoreando con harina según sea necesario, hasta que la masa ya no se pegue a los dedos, aproximadamente 2 minutos. Transfiere la masa a un bol grande ligeramente engrasado y gírala para que se impregne bien de aceite. Cúbrela bien con film transparente y refrigérala durante la noche.
Engrasa una bandeja de horno de 27 x 42 cm con 3 cucharadas de aceite de oliva. Coloca la masa sobre la bandeja y estírala para que cubra toda la superficie. Pinta con la cucharada de aceite de oliva restante. Cubre ligeramente con film transparente y deja levar a temperatura ambiente durante unas 2 horas.

Mientras tanto, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntelo a 230 °C.
Prepara la salsa:

En un bol mediano, mezcla los tomates, su jugo y la sal. Tritura bien con las manos o con un machacador de patatas. Destapa la masa y espolvorea con sal. Coloca con cuidado la bandeja en el horno (la masa podría caerse al contacto). Hornea hasta que esté dorada, unos 20 minutos. Retira la base del horno, cúbrela con mozzarella en rodajas y esparce 2 tazas de tomate triturado. Hornea hasta que el queso empiece a burbujear y a dorarse, otros 15-20 minutos.
Deja reposar la pizza durante 10 minutos, luego retírala de la bandeja con una espátula y colócala sobre una tabla de cortar. Deja que se enfríe durante 1 o 2 minutos antes de cortarla.