Pollo con manzanas y cebollas al horno
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Un magnífico plato de pollo, cebollitas perla y manzanas en salsa de manzana con intensos sabores otoñales. Se utiliza la parte más deliciosa del pollo: los muslos, apreciados por su carne oscura, jugosa y tierna. Los muslos, frotados con mostaza en polvo, se fríen primero en la sartén hasta que queden crujientes y luego se estofan en el horno con los demás ingredientes en una rica salsa de zumo de manzana sin filtrar, caldo de pollo y vino blanco seco, espesada con un poco de harina y mantequilla. El estragón fresco le aporta un sabor único.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 muslos de pollo (aproximadamente 1,3 kg)
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 220 g de cebollas perla
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina
- 1/3 taza de vino blanco seco
- 0,5 tazas de sidra de manzana (jugo de manzana sin filtrar y sin azúcar)
- 0,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 2 manzanas Granny Smith, cortadas en trozos
- 1 cucharada de vinagre de estragón o vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (cebollino, estragón y/o perifollo)
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, mezcla el pollo con la mostaza en polvo, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Tapa y refrigera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 260 °C. Coloca las cebollitas perla en un recipiente pequeño y vierte agua hirviendo sobre ellas. Deja reposar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, y luego escúrrelas. Recorta los extremos de las raíces y pélalas.
- En una sartén grande apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos. Dales la vuelta y cocina por el otro lado, unos 3 minutos. Coloca los muslos en un plato y repite el proceso con el resto del pollo.
- Limpia la sartén y derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las cebollitas perla y cocina, revolviendo, hasta que estén doradas. Espolvorea con harina y revuelve para cubrirlas. Incorpora el vino blanco y cocina por 1 minuto, luego agrega el jugo de manzana y el caldo; deja que hierva a fuego lento. Retira del fuego; coloca los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, sobre las cebollitas y coloca las manzanas alrededor. Transfiere la sartén al horno; asa hasta que el pollo esté crujiente y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74 °C (165 °F), de 25 a 30 minutos.
- Coloca el pollo en una fuente y añade el vinagre y las hierbas. Dispón las cebollas, las manzanas y la salsa alrededor del pollo.
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