albóndigas de cerdo asiáticas
Votos: 2
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Estas albóndigas asiáticas al horno se sirven sobre hojas de lechuga Boston con una salsa para mojar. Son un aperitivo ideal para fiestas o bufés. Además de carne de cerdo molida, llevan repollo frito y setas shiitake fritas, y cada albóndiga se unta con salsa de sésamo asiática antes de hornearla. El resultado son unas albóndigas increíblemente jugosas por dentro y con una corteza crujiente y sabrosa por fuera.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Albóndigas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de repollo blanco finamente rallado (aproximadamente un cuarto de cabeza)
- 220 g de setas shiitake, sin tallos y con los sombreros cortados en láminas finas.
- Pimienta blanca recién molida
- 2 huevos grandes + 1 clara de huevo
- 0,7 kg de carne de cerdo picada
- 4 cebolletas picadas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 5 cm de raíz de jengibre, pelada y rallada finamente (aproximadamente 1 cucharada).
- 3 cucharadas de salsa de soja ligeramente salada
- 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de maicena
Salsa
- 0,5 taza de salsa hoisin
- 2 cucharaditas de salsa sriracha
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cabeza de lechuga Boston, hojas separadas
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Cocinar el plato según la receta:
Prepara las albóndigas:
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la col y espolvorea con ¼ de cucharadita de sal; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Transfiere la col a un plato para que se enfríe. Limpia la sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal y los champiñones. Espolvorea con ¼ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiere los champiñones al plato con la col para que se enfríen.- En un bol grande, bate ligeramente los huevos y las claras. Añade la carne de cerdo molida, la cebolla verde, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la maicena. Agrega la col, los champiñones y un poco de pimienta negra recién molida y mezcla con las manos para distribuirla uniformemente (no aprietes demasiado la carne). Humedece tus manos y forma 18 bolas con la carne molida (de unos 5 cm cada una); colócalas en la bandeja para hornear preparada.
Prepara la salsa:
En un bol, mezcla la salsa hoisin, la salsa Sriracha, el vinagre, el azúcar y una cucharada de agua; reserva media taza para servir. Unta las albóndigas con la salsa restante y espolvorea con semillas de sésamo. Hornea hasta que estén tiernas, de 18 a 22 minutos. Sírvelas sobre hojas de lechuga con la salsa restante.
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