Muslos de pollo al vapor

Votos: 6

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Estas festivas patas de pollo se preparan con muslos de pollo. Los muslos se deshuesan y se rellenan con una mezcla de champiñones salteados y pechuga de pollo en salsa de vino. Las patas rellenas se cuecen al vapor en una vaporera, cuyo fondo se llena con caldo de pollo y tomillo, impregnándolas del fragante aroma de las hierbas. El plato es único, delicioso y saludable. Cada comensal recibe un rollo de pata de pollo con hueso en un plato, servido con una salsa picante de berros y mantequilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo relleno

220 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso, finamente picadas.
4 muslos de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
60 g de champiñones, cortados en 4 trozos
1/4 taza de vino de Oporto
0,5 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de hojas de perejil picado
1 litro de caldo de pollo
3-4 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa

Medio manojo de berros
3 cucharadas de mantequilla sin sal
El jugo de medio limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y sofríe durante 1 minuto. Luego, añade los champiñones y el pollo y sofríe hasta que los champiñones suelten su líquido y el pollo ya no esté rosado. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y vierte el oporto.
Vuelva a poner la sartén al fuego y cocine hasta que el oporto se haya reducido a una cuarta parte. (Tenga cuidado, ya que la mezcla puede incendiarse). Vierta el caldo de pollo y cocine durante 2 minutos. Con una espumadera, retire la mezcla de pollo y champiñones a un bol. Vuelva a poner la sartén al fuego y reduzca el líquido hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el líquido reducido a la mezcla de pollo. Añada el perejil y remueva bien. Deje enfriar.

Retire el hueso del muslo hasta la primera articulación de la pierna. Reserve los huesos y los recortes para el caldo. Puede pedirle a su carnicero que filetee las piernas. Espolvoréelas por dentro y por fuera con sal y pimienta negra. Coloque las piernas con la piel hacia abajo. Coloque 1/4 de taza de relleno frío dentro de cada pierna. Doble la carne sobre el relleno y sujétela con un palillo.
En el fondo de una vaporera, combine el caldo de pollo, los huesos reservados, el tomillo y el aceite de oliva y deje que hierva a fuego lento.
Coloca la cesta de vapor encima. Coloca las patas de pollo en una sola capa y tapa. Cocina al vapor durante unos 20-25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
Retira las patas de pollo de la vaporera y mantenlas calientes mientras preparas la salsa. Vierte media taza del líquido de cocción en una licuadora. Agrega los berros y licúa bien. Reduce la velocidad de la licuadora y agrega la mantequilla gradualmente. Sazona con sal y pimienta al gusto y rocía con jugo de limón.
Corta la pata de pollo deshuesada en 3 rodajas. Vierte un poco de salsa en un plato y coloca la pata de pollo encima.

Autor de la receta - Wolfgang Puck es chef profesional y escritor gastronómico.

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receta / Platos rellenos / Baño maría / Platos festivos / Cena con invitados / Platos principales / Pájaro / cocina francesa

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