Muslos de pollo fritos

Votos: 15

Foto del plato: Christopher Testani

Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Muslos de pollo fritos: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para sazonar:

1/4 taza de condimento suave de chile ancho (poblano)
1/4 taza de pimentón ahumado
2 cucharadas. sal de apio
2 cucharadas de pimienta blanca recién molida
2 cucharadas de comino molido
1,5 cucharaditas de ajo en polvo
sal marina gruesa

Para el pollo:

Sal gruesa
4 muslos de pollo con piel (aproximadamente 700 g)
4 muslos de pollo con piel (unos 450 g)
950 ml de suero de leche
3/4 taza de leche de coco
6 dientes de ajo (2 pelados y picados, 4 sin pelar)
Aceite vegetal para freír
2 - 3 sucursales romero
1 3/4 tazas de harina
1/4 taza de sémola
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de pimienta blanca recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el condimento: Mezcla el chile en polvo y el pimentón en un tazón. sal de apiopimienta blanca, comino, ajo en polvo y 1,5 cucharaditas de sal.
Preparar la salmuera: En un recipiente grande, mezcla 1 taza de sal con 8 tazas de agua fría. Disuelve la sal en el agua. Agrega la carne a la salmuera, tapa y refrigera durante 1 hora y media. Transcurrido este tiempo, retira la carne de la salmuera y sécala con papel absorbente.

Prepara la marinada: En un tazón grande, combine el suero de leche, la leche de coco, el ajo machacado y 1 cucharada de condimento. Vierta la marinada sobre la carne; tape y refrigere durante toda la noche.
Prepara la freidora: Saca la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla y déjala atemperar. Llena una sartén grande de hierro fundido hasta la mitad con aceite vegetal; agrega las ramitas de romero y los dientes de ajo enteros. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta alcanzar los 180 °C (350 °F). Si no tienes termómetro, puedes comprobar la temperatura echando una pizca de harina en el aceite; debería chisporrotear.
Prepara la mezcla para empanar: Mezcla la harina, la sémola, la maicena y la pimienta blanca en una bandeja para hornear.
Retire la carne de la marinada y sacuda el exceso. Luego, reboce la carne con la mezcla para empanar.
Prepara la carne en dos etapas: Sacude el exceso de empanizado de la carne y sumérgela con cuidado en el aceite caliente. Fríela durante 7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Coloca la carne sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y déjala reposar durante 10 minutos. Retira los dientes de ajo y el romero del aceite.
Calienta el aceite a 180 °C. Añade la mitad de la carne al aceite caliente y continúa friendo durante 1 minuto más, hasta que la corteza esté crujiente y dorada.
Transfiera la carne a una rejilla, déjela enfriar ligeramente y luego espolvoree con el condimento restante.

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