Vieiras caramelizadas en vinagreta de guisantes verdes

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

En este plato, disfrutará de la delicada textura y el sabor de las vieiras, realzados por una vibrante vinagreta con refrescante menta. Antes de asarlas, las vieiras se espolvorean por un lado con azúcar ultrafina, lo que crea una deliciosa costra caramelizada. Añada guisantes verdes escaldados a la vinagreta. Sirva tres vieiras por ración, rociadas con la vinagreta de guisantes. Un maridaje perfecto con un vino blanco seco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

vieiras

12 vieiras grandes, secadas con papel de cocina.
Aceite de competición para lubricar
1 cucharada de azúcar ultrafina
Menta y perejil frescos picados, para espolvorear (opcional).

Aderezo de vinagreta

1 taza de guisantes verdes frescos o congelados
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de vinagre de champán
1 cucharada de mostaza de Dijon
Un poco de miel de trébol
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el aderezo:

Escalda los guisantes verdes en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos y luego sumérgelos en agua con hielo; escúrrelos. En un bol mediano, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, sal y pimienta negra. Agrega los guisantes, la menta y el perejil y revuelve. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Prepara las vieiras:

Calienta una parrilla o plancha a fuego alto. Unta las vieiras con aceite de canola por ambos lados y sazona con sal y pimienta negra. Espolvorea azúcar sobre un lado de las vieiras y déjala reposar 2 minutos para que se disuelva. Coloca las vieiras en la parrilla, con el lado azucarado hacia abajo, y cocínalas hasta que estén doradas y caramelizadas, de 1 a 2 minutos. Dales la vuelta y continúa cocinándolas hasta que estén listas, aproximadamente 2 minutos más.