Estofado con judías verdes y carne de res

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10

Si vas a cocinar con vino tinto, elige uno que se adapte a tu gusto, ya que el sabor se intensificará durante la cocción.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Paleta de ternera de 0,9 kg, cortada en cubos de 2,5 cm.
2 tazas de vino tinto seco
2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
2 puñados de judías verdes (recortar los extremos)
4 zanahorias medianas, peladas, partidas por la mitad y cortadas en trozos de 2,5 cm.
3 cebollas pequeñas picadas
1 taza de tomates triturados enlatados
Sal y pimienta negra molida
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 latas (410 g) de caldo de res o pollo bajo en sodio
3 ramitas de romero fresco

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Cocinar el plato según la receta:

Sazona ligeramente los trozos de carne con sal y pimienta. En una cacerola grande de 6 cuartos, derrite 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a dorarse ligeramente, añade la mitad de la carne y sube el fuego. La carne soltará algo de líquido al principio, pero a medida que se evapore, comenzará a dorarse.

Cocine, volteando los trozos de carne para que se doren por todos lados, hasta que estén dorados uniformemente después de que el agua se haya evaporado, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Si en algún momento el contenido de la sartén comienza a quemarse, simplemente reduzca un poco el fuego. Transfiera la carne a un tazón y dore el resto de la misma manera, usando la cucharada de mantequilla restante.
Transfiere la última porción de carne a un tazón, luego agrega las zanahorias y la cebolla a la sartén y sube el fuego a medio-alto. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega la harina y cocina hasta que se incorpore por completo a las verduras. Vierte el caldo de pollo, el vino tinto, los tomates y agrega el romero. Regresa la carne a la sartén y deja que el líquido hierva a fuego lento.

Reduzca el fuego a fuego lento. Tape la olla sin apretar y cocine durante 50 minutos. Remueva el contenido varias veces para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.

Añade las patatas al guiso, tapa la olla por completo y cocina a fuego lento hasta que la carne y las patatas estén tiernas, removiendo de vez en cuando, durante unos 45 minutos más. Añade las judías verdes y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos, o hasta que estén de un verde brillante pero aún crujientes.

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receta / Cena / Sopas / Sopas espesas y guisos / Platos de patatas / Sopas de patata / Dave Lieberman

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