Cazuela de manicotti con carne y guisantes verdes

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Los manicotti son tubos de pasta italiana anchos que se rellenan con diversos ingredientes y se hornean. En esta receta, los manicotti precocidos se rellenan con una mezcla de salchicha italiana y guisantes en una salsa fonduta espesa a base de queso (una versión italiana de la fondue). Los manicotti rellenos se colocan en una fuente para hornear sobre una capa de salsa marinara de tomate, se cubren con el resto de la salsa de queso y se hornean hasta que el relleno esté bien caliente y el queso de la superficie forme una deliciosa costra. Sirva de 2 a 3 manicotti por persona; son muy abundantes y deliciosos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Manicotti

12 tubos de manicotti
450 g de salchicha italiana dulce cruda, sin tripa.
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
1 chalota grande o 2 pequeñas, finamente picadas.
2 dientes de ajo, machacados
1/4 cucharadita de sal gruesa + 0.5 cucharadita
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida + 1/4 cucharadita
1/4 taza de vino blanco, como Pinot Grigio
3/4 taza (110 g) de guisantes verdes congelados, descongelados
0,5 taza de ricotta de leche entera
1 lata (735 g) salsa marinara
2 cucharadas (220 g) de mozzarella rallada

salsa fonduta

3/4 taza de leche
0,5 tazas de crema espesa
170 g (aproximadamente 3 tazas) de queso Pecorino Romano rallado
1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

salsa fonduta:

En una cacerola mediana de fondo grueso, calienta la leche y la crema a fuego medio hasta que hiervan. Reduce el fuego al mínimo. Agrega el queso pecorino y bate hasta que se derrita y la salsa quede suave. Retira la cacerola del fuego y agrega la albahaca.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la salchicha, la chalota, el ajo, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Cocina hasta que la salchicha esté bien cocida y las verduras tiernas, de 8 a 10 minutos. Con una cuchara de madera, desmenuza la salchicha en trozos de 1,2 cm. Sube el fuego. Agrega el vino y usa una cuchara de madera para raspar los restos dorados del fondo de la sartén. Cocina hasta que el vino se evapore, aproximadamente 2 minutos.

Retire la sartén del fuego y déjela enfriar ligeramente. Añada los guisantes, la ricotta y 1 taza de salsa fonduta. Sazone con la media cucharadita de sal gruesa restante y un cuarto de cucharadita de pimienta negra.
Lleve a ebullición una olla grande con agua salada a fuego alto. Añada la pasta y cocine hasta que esté tierna, unos 7-8 minutos. Escurra y reserve los manicotti.
Extiende la mitad de la salsa marinara en el fondo de la fuente para hornear preparada y distribúyela uniformemente. Con una cuchara pequeña, rellena los manicotti con el relleno de carne y colócalos en la fuente en una sola capa. Vierte el resto de la salsa marinara sobre los manicotti rellenos. Cubre con el resto de la salsa fonduta y espolvorea con mozzarella. Rocía con aceite de oliva y hornea hasta que burbujee y esté dorado, de 30 a 35 minutos.

Categorías:

receta / Comida reconfortante / Platos rellenos / Platos principales / Cazuelas / Pastas / cocina italiana / Giada De Laurentiis

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