Cerdo al horno para la mesa navideña
Votos: 7
Tiempo: 7 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
El secreto de la jugosidad y ternura de esta carne reside en su cocción prolongada a baja temperatura. Una pasta picante de jalapeño, ajo, comino, orégano y chiles chipotle ahumados impregna el cerdo con un sabor exquisito. La paleta de cerdo se frota con esta pasta antes de asarla. Las especias forman una costra espectacular en la superficie de la carne y sus sabores penetran profundamente. Este cerdo será el plato principal en cualquier mesa festiva. Sírvalo en rodajas finas y rociado con jugo de lima.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 paleta de cerdo con hueso de 3-4 kg con capa de grasa en la parte superior.
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla grande, picada
- 1 chile jalapeño, quitar las membranas y las semillas, picar finamente el chile.
- 1/4 taza de hojas de orégano fresco picado
- 1,5 cucharadas de comino molido
- 1,5 cucharaditas de chile chipotle molido
- 1,5 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de aceite de oliva de buena calidad
- 1 botella (750 ml) de vino blanco seco, como Pinot Grigio.
- Rodajas de lima para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 150 °C. Comprueba la temperatura con un termómetro para horno. ¡Debe ser precisa!
- Con un cuchillo afilado, haz un patrón de rejilla en la capa de grasa. Con un cuchillo pequeño, haz una docena de cortes de 1 cm de profundidad en la parte superior y los lados del cerdo para que las especias penetren mejor en la carne.
- Coloca el ajo, la cebolla, el jalapeño y el orégano en un procesador de alimentos y tritura hasta que estén finamente picados. Agrega el comino, el chile en polvo, 1 cucharada de sal y 1.5 cucharaditas de pimienta negra y tritura durante 30 segundos hasta formar una pasta. Agrega el vinagre y el aceite de oliva y tritura para incorporarlos. Unta la mezcla por toda la carne de cerdo, incluyendo los lados y la parte inferior, y coloca la carne en una fuente grande para asar, con la grasa hacia arriba.
- Vierta 2 tazas de vino en la bandeja para asar y cúbrala completamente con papel de aluminio. Hornee durante 2 horas y media, luego retire el papel de aluminio y hornee durante otras 4 a 4 horas y media, hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor. Añada 1 taza más de vino cada 2 horas para mantener la bandeja constantemente saturada de líquido.
- Retire la bandeja del horno, cúbrala bien con papel de aluminio y deje reposar la carne de 15 a 30 minutos. Córtela en rodajas, espolvoree con sal y sírvala con gajos de lima.
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