Lomo de cerdo con costra de pan rallado y hierbas, acompañado de ajo asado y peras glaseadas.
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Lo mejor del lomo de cerdo es su sencillez y su delicioso sabor. Para que la carne luzca espectacular, basta con rebozarla en una mezcla de pan rallado crujiente, hierbas aromáticas y ajo antes de asarla. Bajo esta costra, el lomo quedará increíblemente sabroso y jugoso. Sírvelo con peras asadas, cebollas y dientes de ajo partidos por la mitad. A pesar de su sencillez, este plato resulta elegante y festivo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700 g de lomo de cerdo deshuesado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado + extra para servir
- 1,5 cucharaditas de romero fresco picado
- 1 diente de ajo picado + 2 cabezas de ajo enteras
- 1 taza de pan rallado panko
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 peras Bere-Bosc grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
- 1 cebolla mediana, pelada y cortada en gajos de 1 cm de grosor.
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- Sazona el cerdo con una pizca generosa de sal y pimienta negra. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva; añade el lomo de cerdo y cocina, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiere el cerdo a una tabla de cortar.
- Vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Añada la mantequilla, el tomillo, el perejil, el romero y el ajo picado; cocine, revolviendo, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto. pan rallado panko y 1 cucharadita de sal; cocine, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiera las migas de pan tostadas a una hoja de papel encerado o pergamino.
- Unta el lomo de cerdo con mostaza y cúbrelo con el pan rallado tostado. Coloca el lomo empanizado en el centro de la sartén. Corta los dientes de ajo por la mitad horizontalmente. Ponlos en un bol grande con las peras, la cebolla, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para que se impregnen uniformemente y luego añádelos a la sartén, distribuyéndolos alrededor del lomo de cerdo.
- Asa hasta que un termómetro insertado en el centro del lomo de cerdo marque 63 °C (145 °F), aproximadamente 45 minutos. Transfiere el cerdo y el ajo a una tabla de cortar y déjalos reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, coloca la sartén con las peras y cebollas asadas a fuego medio. Agrega el vinagre y cocina hasta que casi todo el vinagre se haya absorbido y las peras estén brillantes, aproximadamente 2 minutos. Espolvorea con perejil picado. Corta el cerdo en rodajas y sírvelo con el ajo asado, las peras glaseadas y las cebollas.
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