Tiempo: 6 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Este asado satisfará tanto a los amantes de la carne jugosa como a los fanáticos de las costillas de cerdo. Compre un lomo de cerdo de seis costillas y separe cuidadosamente las costillas de la carne. Ate las dos piezas con hilo y ase primero el lomo entero, luego las costillas por separado hasta que se forme una deliciosa costra. Una salsa mojo hecha con chile, hierbas frescas, jugo de lima y ajo le da un sabor maravilloso al asado. Unte la carne con la salsa mientras se asa y reserve un poco para servir.

Ingredientes:

Costillar de costillas de cerdo

• 1 cucharada de semillas de comino + 0,5 cucharaditas para mojo
• 8 dientes de ajo picados
• 0,5 tazas de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 4 limas)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de orégano seco, desmenuzado
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 lomo de cerdo con 6 costillas (aproximadamente 2,3 kg)

Moho

• 0,5 cucharaditas de comino tostado y molido
• 6 dientes de ajo picados
• 0,5 tazas de aceite de oliva
• 1 taza de jugo de lima recién exprimido
• 2 cucharaditas de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco desmenuzado
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 chiles habaneros, sin semillas y finamente picados.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

lomo de cerdo, costillas de cerdo, cal, comino, orégano, Chile habanero, salsa mayonesa

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En una sartén pequeña a fuego alto, tuesta 1 cucharada y 1/2 cucharada de semillas de comino (incluidas las del mojo) hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos. Muele las semillas en un molinillo de especias o con un mortero y reserva 1/2 cucharadita para el mojo. Combina el comino restante con el ajo, el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal, el orégano y la pimienta negra. Recorta el lomo de cerdo de las costillas.
Paso 2
• Unta bien el lomo y las costillas con la marinada. Vuelve a colocar el lomo sobre las costillas donde lo retiraste y átalo con hilo de cocina. Colócalo en un recipiente no reactivo, cúbrelo y refrigéralo durante 4 horas o toda la noche.
Paso 3
• Mientras tanto, prepare la salsa mojo y reserve 3/4 de taza para servir con el cerdo.
Paso 4
• Precalienta una parrilla al aire libre, preparando la zona de calor indirecto. Coloca una bandeja de goteo debajo de la rejilla en el lado más frío de la parrilla. Coloca el lomo de cerdo, con las costillas hacia abajo, sobre la bandeja de goteo. Cubre el lomo con la tapa hacia la ventilación y ásalo, rociándolo ocasionalmente con salsa mojo. Gira el lomo 180 grados después de 30 minutos para asegurar una cocción uniforme. Agrega brasas al fuego según sea necesario para mantener un calor uniforme. Después de una hora, comienza a rociar con salsa mojo cada 15 minutos y gira la parte grasa hacia las brasas para asegurar una cocción uniforme. Asa hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del lomo registre 60 °C (140 °F), aproximadamente 1.5 horas en total.
Paso 5
• Retire el lomo de la parrilla, corte el hilo y deje reposar la carne durante 10 minutos.
Paso 6
• Mientras tanto, coloque las costillas, con el lomo hacia abajo, sobre fuego directo. Áselas, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén doradas uniformemente, aproximadamente 4 minutos. Déjelas reposar unos 5 minutos y córtelas en trozos individuales. Sirva las costillas con el lomo en rodajas y la salsa mojo restante.
  
  Moho:
  Rendimiento: aproximadamente 1 taza y 2/3.
  
  Calienta el comino en una sartén con el ajo y la sal. Cocina a fuego medio hasta que el ajo empiece a chisporrotear, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego, transfiere a un recipiente no reactivo y añade el resto de los ingredientes.

Votos: 2