Chuletas de cerdo naturales con col rizada asada y pesto de nueces.
Votos: 3
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Las chuletas de lomo de cerdo con hueso, cocinadas a la sartén, se sirven con la guarnición de su elección (patata asada o polenta) y un delicioso pesto hecho con col rizada tostada, nueces y aceite de oliva. A diferencia del pesto de albahaca tradicional, esta salsa tiene pocos ingredientes, pero el tostado de la col rizada y las nueces en el horno crea un sabor rico y complejo. No necesitará todo el pesto para esta receta, pero las sobras se pueden usar en otros platos, como mezclarlo con pasta, untarlo en pan con mayonesa o añadirlo a sopas o huevos revueltos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 chuletas de cerdo naturales con hueso, de unos 2 cm de grosor (1 kg en total)
- Medio manojo pequeño de col rizada (unos 340 g)
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 0,5 taza de mitades de nueces
- 1/4 cucharadita de romero seco, machacado entre los dedos.
- 1 diente de ajo pequeño, cortado en 4 trozos
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- Patatas asadas o polenta blanda, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno en modo grill.
- Recorta los tallos duros de las hojas de col rizada y deséchalos. En una bandeja para hornear con borde, mezcla la col rizada con 2 cucharadas de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal, extendiéndola en una capa uniforme. Asa las hojas, removiendo una o dos veces, hasta que estén de un verde brillante y ligeramente doradas en algunas partes, aproximadamente 4 minutos. Agrega las nueces y tuéstalas hasta que desprendan aroma, pero sin que se quemen, aproximadamente 2 minutos. Deja enfriar.
- Espolvorea las chuletas de cerdo por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y romero. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina la carne, dándole la vuelta una vez, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la chuleta marque 63 °C (145 °F), aproximadamente 12 minutos. Transfiere las chuletas a una tabla de cortar y déjalas reposar durante 5 minutos.
- Mientras se fríen las chuletas, coloque el ajo, la col fría y las nueces en un procesador de alimentos y pulse hasta obtener un puré. Agregue las hojuelas de pimiento rojo, el jugo de limón, ¼ de cucharadita de sal y el ½ taza restante de aceite de oliva y continúe pulsando hasta que el pesto esté finamente picado. Ajuste la consistencia de la salsa, si es necesario, agregando hasta ¼ de taza de agua. Sazone con sal y pimienta al gusto. Rocíe cada chuleta de cerdo con aproximadamente 2 cucharadas de pesto y sirva con papas al horno o polenta suave.
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