Tacos de cerdo desmenuzado

Votos: 3

Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Cocina este jugoso cerdo en una salsa rica y aromática, ideal para una cena de inspiración mexicana. Sírvelo con tortillas calientes, repollo rallado, queso y cebolla morada encurtida, para que cada comensal pueda armar su propio taco. La paleta de cerdo es perfecta para este plato. Tras una cocción prolongada en el horno, queda increíblemente tierna y se desmenuza fácilmente en trozos fibrosos, mientras que la salsa adobo y los chiles chipotle le aportan un toque picante sutil con un delicioso sabor ahumado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 paleta de cerdo deshuesada (1,8-2,3 kg)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas en gajos, sin quitar el centro.
4 dientes de ajo grandes, machacados
1,5 cucharaditas de hojas de orégano picadas (medio puñado)
2 chiles rojos, cortados en rodajas finas
4 hojas de laurel
1 botella (0,33 l) de cerveza mexicana
2 tazas de caldo de pollo
Jugo de 4 naranjas, aproximadamente 2 cucharadas.
1 chile chipotle, sin semillas y finamente picado, + 1 cucharada de salsa adobo
Jugo de 2 limas
1,5 tazas de vino blanco o vinagre balsámico
0,5 tazas de azúcar
2 cebollas rojas pequeñas, cortadas en rodajas finas
1 taza de aros de jalapeño o pimiento banana encurtidos comprados en la tienda
Un cuarto de cabeza de repollo morado, finamente rallado.
1 taza de queso fresco desmenuzado o 2 tazas de queso Monterey Jack rallado
16 tortillas de maíz o trigo, asadas a la parrilla (envolver en una toalla para mantenerlas calientes).

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cerdo, paleta de cerdo, queso fresco, tortilla, vinagre de vino, vinagre balsámico, zumo de lima, zumo de naranja, Chile chipotle, pimiento jalapeño, pimiento banana, cerveza ligera, hoja de laurel, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 160 °C. Sazone generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta y déjela reposar durante 30 minutos.
Seca la carne con papel absorbente. Calienta una olla grande o una cacerola de fondo grueso a fuego alto, agregando 2 cucharadas de aceite vegetal y volteando la olla dos veces. Agrega el cerdo y dóralo uniformemente por todos lados. Esto tomará de 10 a 12 minutos. Transfiere el cerdo a un plato y reserva.

Baja el fuego a medio y añade aceite de oliva a la sartén, moviéndolo un par de veces. Agrega la cebolla y el ajo, sal y pimienta negra al gusto, orégano, 1 chile picado y 2 hojas de laurel, y sofríe durante 7-8 minutos. Desglasa la sartén con cerveza, raspando los restos dorados del fondo. Agrega el caldo de pollo y el jugo de naranja.
Vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla (el líquido debe cubrir dos tercios más que la carne) y llévela a ebullición. Tape y coloque la olla en el horno. Hornee, dándole la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, hasta que esté muy tierna, aproximadamente de 2,5 a 3 horas.
Traslada la carne de cerdo de la sartén a una tabla de cortar y cúbrela con papel aluminio para mantenerla caliente. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenúzala con dos tenedores.
Calienta a fuego medio el líquido restante en la sartén hasta que se reduzca a la mitad. Agrega los chiles chipotle, la salsa adobo y el jugo de lima. Incorpora aproximadamente dos tercios de la carne de cerdo desmenuzada y revuelve. Deja enfriar la carne de cerdo restante y refrigérala para usarla en otra ocasión.
Mientras se estofa la carne de cerdo, prepare la cebolla roja encurtida.:

En una cacerola pequeña, calienta a fuego lento el vinagre de vino blanco, el azúcar, la sal, el chile restante y la hoja de laurel. Coloca la cebolla roja en rodajas en un recipiente pequeño hermético. Vierte con cuidado la marinada caliente sobre las cebollas, tapa y agita. Es posible que tengas que abrir ligeramente la tapa para liberar la presión. Agita las cebollas vigorosamente de vez en cuando. Refrigera.
Para servir, coloque la carne de cerdo en una fuente y cúbrala con cebollas encurtidas y aros de jalapeño encurtidos. Acompañe con repollo rallado, queso desmenuzado y totopos.