Tiempo: 6 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10

El relleno de estos tacos de cerdo deshebrado ofrece un sabor vibrante y complejo. Los cítricos, la piña y la pasta de achiote le dan un toque exótico y vibrante, como México, su tierra natal. Ingredientes como los chiles habaneros encurtidos, la cebolla morada, la col lombarda rallada y la crema mexicana (una especie de crema agria) desempeñan un papel importante. Las cáscaras de naranja, colocadas en el fondo de la olla de cocción lenta, añaden sabor, pero también pueden ser ligeramente amargas, por lo que es mejor usarlas con moderación.

Ingredientes:

Cerdo desmenuzado

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca, picada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasta de achiote
• 1,5 tazas de zumo de naranja recién exprimido, conservando la cáscara (de 6 naranjas).
• 1/3 cucharada de jugo de piña
• 1,1 kg de cuello de cerdo, cortado en cubos de 7,6 cm.
• 2 hojas de laurel
• 24 tortillas de maíz calientes

habaneros encurtidos

• 5 chiles habaneros, sin tallo ni semillas y finamente picados.
• Jugo de 2 limas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco picado
• 1/2 cucharadita de sal

cebollas rojas encurtidas

• 2/3 de taza de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 5 limas)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano seco picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cebolla roja, cortada en cuartos y luego en tiras de 2,5 cm.

Opciones de ingredientes adicionales

• Col lombarda rallada
• crema mexicana o crema agria

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cebolla dulce, ajo, pasta de achiote, Naranjas, Jugo de piña, cerdo, hoja de laurel, tortilla, Chile habanero, cal, orégano, cebolla roja, col lombarda, cCrea agria

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Cerdo desmenuzado: Calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina hasta que esté fragante y ligeramente blando, aproximadamente 2 minutos más. Agrega la pasta de achiote y mezcla bien. Vierte el jugo de naranja y piña, deja hervir, luego retira del fuego y vierte con cuidado la mezcla en una licuadora. Deja enfriar. Licúa hasta obtener una consistencia suave, aproximadamente 2 minutos más.
Paso 2
• Sazona generosamente el cuello de cerdo con sal y pimienta. Coloca las cáscaras de naranja en el fondo de una olla de cocción lenta (de 5.2 a 5.7 cuartos), con el lado naranja hacia arriba (esto le dará más sabor y evitará que la carne se seque demasiado). Coloca el cerdo sobre las cáscaras de naranja. Vierte la salsa de achiote en la olla. Tapa y pon el fuego alto. Cocina hasta que el cerdo esté tierno y se pueda desmenuzar, aproximadamente 5 horas.
Paso 3
• Apaga la olla de cocción lenta. Retira y desecha las cáscaras de naranja. Deja enfriar un poco la carne de cerdo antes de desmenuzarla. Con dos tenedores o con las manos limpias, desmenuza la carne. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla de cocción lenta con la salsa y mantén caliente hasta el momento de servir.
Paso 4
• Chiles habaneros encurtidos: En un tazón pequeño, combine los chiles habaneros con el jugo de lima, el aceite de oliva, el orégano y la sal. Mezcle bien. Deje reposar durante al menos 20 minutos. Se puede preparar con hasta un día de anticipación.
Paso 5
• Cebollas rojas encurtidas: En un tazón mediano, combine el jugo de lima, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la cebolla. Mezcle bien. Deje reposar durante 30 minutos. Se puede preparar con hasta un día de anticipación.
  
  Sirva la carne de cerdo en tortillas de maíz calientes con chiles habaneros marinados, cebolla morada, repollo rallado grueso y crema mexicana.

Votos: 2