Taco de falda de res estofada

Votos: 1

Cómo preparar tacos de falda de res estofada

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 307, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 19 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 95 mg, sodio 357 mg, azúcar 1 GRAMO.

La falda de res se cuece a fuego lento en una sabrosa salsa con chiles poblanos, pimentón ahumado y jugo de tomate hasta que esté tierna. Se sirve en tortillas con la salsa y otros ingredientes tradicionales de los tacos: repollo, verduras, rábanos y salsa. Los tacos son jugosos, abundantes y rebosantes de un sabor complejo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas. chile en polvo
4 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 kg de falda de res
1 cucharada de aceite vegetal
2 chiles poblanos, sin semillas y picados
1 cebolla roja, picada
8 dientes de ajo, machacados
1,5 cucharaditas de cilantro molido
0,5 cucharaditas de orégano seco (preferiblemente mexicano)
1,5 tazas de jugo de tomate
1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Tortillas de maíz, para servir
Col rallada, rábanos en rodajas finas, jalapeños encurtidos, pico de gallo y/o cilantro, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, pimiento poblano, jugo de tomate, vinagre de sidra de manzana, condimento de chile, comino, cilantro, orégano, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 160°C.
Prepara la falda de res:

En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de chile en polvo, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Haga cortes en la grasa de la falda con la punta de un cuchillo afilado (sin cortar la carne), luego frote la mezcla de especias por toda la falda, cubriéndola por completo.

Calienta aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne con la grasa hacia abajo y cocina hasta que se dore por ambos lados, de 5 a 6 minutos. Transfiere a un plato.
Agrega a la olla el chile poblano, la cebolla, el ajo, la cucharada restante de chile en polvo, dos cucharaditas de comino, una cucharadita de pimentón ahumado, el cilantro, el orégano y una pizca de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Incorpora el jugo de tomate y el caldo de pollo y retira del fuego. Coloca la carne de res, con la grasa hacia arriba, en el líquido y tapa la olla.
Asar hasta que esté muy tierno y al insertar un cuchillo fino en el centro de la falda, este la atraviese fácilmente, aproximadamente 3 horas.
Transfiere la carne a una tabla de cortar. Con una cuchara, retira la grasa sobrante de la superficie de la salsa y deséchala. Luego, licúa la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave (o pásala a una licuadora normal y licúa). Agrega vinagre y sal al gusto.
Transfiera aproximadamente 3/4 de taza de la salsa a un tazón pequeño. Agregue 2 cucharadas de agua a la salsa restante en la sartén. Corte la carne en rebanadas finas a contrapelo y vuelva a colocarla en la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cubierta y caliente.
Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas. Sirve la carne sobre las tortillas, rociada con la salsa reservada.