Sopa ramen con cerdo estofado
Votos: 4
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Ramen El ramen es quizás uno de los platos más reconocibles de la gastronomía japonesa. Para los propios japoneses, esta "sopa" se ha convertido en un símbolo cultural, estudiado desde diversas perspectivas, e incluso existe un museo dedicado a ella en Yokohama. Cada chef se esfuerza por crear su propia receta de ramen, seleccionando cuidadosamente la combinación perfecta de caldo, fideos, guarnición y especias. Sorprendentemente, los japoneses deben gran parte del origen de este plato icónico a China, específicamente a sus fideos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
- 1 cucharada + 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 900 g de paleta de cerdo, cortada por la mitad
- 0,5 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de mirin
- 6 cebolletas, cortadas por la mitad + cebolletas picadas para espolvorear
- Un trozo de raíz de jengibre de 10 cm (sin pelar), cortado en rodajas finas y prensado con un prensador de ajos.
- 10 dientes de ajo (7 dientes prensados con un prensador de ajos, 3 dientes picados finamente)
- 1 alitas de pollo de 150 g, separadas por las articulaciones.
- 150 g de panceta de cerdo en lonchas
- 4 setas shiitake secas
- 3 huevos grandes
- 6 raciones de fideos ramen de trigo secos
- Aditivos: brotes de frijol mungo, alga nori desmenuzada, rodajas de rábano, semillas de sésamo tostadas y/o shichimi togarashi (condimento japonés)
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Recetas con ingredientes similares: cebollas, cerdo, salsa de soja, mirin (vino de arroz), cebollas verdes, raíz de jengibre, ajo, alas de pollo, pechuga de cerdo ahumada, setas shiitake, huevos, fideos
Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 135 °C (375 °F). Cubra las mitades de cebolla completamente con 2 cucharaditas de aceite vegetal y colóquelas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee hasta que los lados cortados comiencen a dorarse, aproximadamente 12 minutos. Precaliente el horno a 135 °C (275 °F).
- Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega el cerdo y fríe, volteándolo, por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos. Vierte 3/4 de taza de agua, salsa de soja, mirin, 2 cebolletas, 1/4 de jengibre y 3 dientes de ajo machacados. Deja hervir, tapa y transfiere al horno. Tardará de 2.5 a 3 horas en cocinarse el cerdo, volteándolo cada hora. Retira el cerdo a un plato o tabla de cortar. Retira la grasa del caldo restante y luego viértelo en un tazón a través de un colador de malla fina.
- Mientras tanto, prepare el caldo: Coloca las alitas de pollo y la panceta de cerdo en una cacerola grande con 10 tazas de agua fría y ponla a hervir. Deja que hierva a borbotones durante 3 minutos, luego retira la espuma y reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante 1 hora. Agrega las cebollas asadas, los champiñones shiitake, el jengibre restante, 4 cebolletas y 4 dientes de ajo machacados. Cocina a fuego lento durante otra hora, reduciendo el fuego según sea necesario. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en otra cacerola; deberías tener aproximadamente 8 tazas (agrega más agua si es necesario). Incorpora el caldo de cerdo y sazona con sal. Cocina a fuego medio.
- Coloca los huevos en una cacerola mediana con agua y llévala a ebullición. Cocina durante 7 minutos para huevos pasados por agua o 10 minutos para huevos a punto medio. Luego, escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción. Pela los huevos.
- Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega los fideos y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escurre los fideos en un colador.
- Corta la carne de cerdo en rodajas gruesas. Parte los huevos por la mitad con cuidado. Reparte 3 dientes de ajo picados finamente y los fideos en tres tazas. Vierte el caldo caliente en cada taza. Cubre con las rodajas de cerdo y la mitad de un huevo, y decora con los ingredientes que prefieras.
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