Bai ce ji: Pollo blanco en rodajas
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
calorías 711, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 2 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 202 mg, sodio 991 mg, azúcar 1 GRAMO.
Bai jie ji, que se traduce del chino como "pollo blanco en rodajas", es un plato sencillo y saludable originario del sur de China. Las familias cantonesas preparan este clásico pollo hervido durante todo el año, especialmente para el Año Nuevo Chino. La clave reside en la sencillez de su preparación, que garantiza que el pollo quede jugoso y combine bien con otros platos durante la cena festiva. Tras la primera cocción, retire brevemente el pollo de la olla para escurrir el agua de la cavidad. Esto asegurará una temperatura uniforme del agua en toda la olla, garantizando una cocción homogénea de todo el pollo. Esta receta utiliza un método de corte tradicional: la pechuga se deja sobre las costillas y los muslos se cortan directamente a través de los huesos (un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef grueso servirán). En casa bai jie ji Normalmente se come con salsa de soja, pero esta receta sugiere servir el pollo al estilo de los restaurantes: con una salsa de jengibre y cebolla verde.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pollo
- 1 carcasa de pollo entera que pese entre 1,5 y 1,8 kg, a temperatura ambiente, sin exceso de grasa.
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y cortada en 5 rodajas
- 1 cebolleta, cortada por la mitad
Salsa de jengibre con cebolletas
- 3 cucharadas de jengibre finamente picado
- 2 cebolletas (sin la raíz), finamente picadas (2,5 cucharadas)
- 1/4 taza de aceite vegetal neutro, como aceite vegetal o de canola.
- 1/4 cucharadita de azúcar granulada
- Pimienta blanca recién molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Vierta 4 litros de agua fría en una olla de 7 litros y llévela a ebullición. Añada sal, jengibre y cebolletas. Introduzca lentamente el pollo, con la pechuga hacia arriba, en el agua hirviendo. Deje que el agua hierva a fuego lento. Con cuidado, levante el pollo con dos cucharas de madera o palillos, colocándolos debajo de las alas y procurando no romper la piel. Esto permitirá que el agua se escurra de la cavidad. No utilice pinzas, ya que pueden romper la piel fácilmente. De esta forma, el agua aún fría se drenará de la cavidad y el pollo se cocinará uniformemente por dentro y por fuera.
- Devuelve el pollo al agua. Deja que hierva y reduce el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que al cortar entre el muslo y la contramuslo, los jugos salgan transparentes, de 33 a 35 minutos. Cuando el pollo esté casi listo, prepara un recipiente grande con agua helada.
- Coloca la pechuga de pollo hacia abajo en un recipiente con agua helada y déjala enfriar durante unos 10 minutos, dándole la vuelta una vez. Retira el pollo y escúrrelo. Sumergir el pollo en agua helada no solo detiene la cocción para evitar que se cocine demasiado, sino que también ayuda a que la carne quede firme y la piel crujiente.
- Para trinchar el pollo, utilice un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef grande y pesado. Primero, retire cada muslo y contramuslo. Corte los muslos en rodajas de 2 cm de ancho y colóquelas en la mitad inferior de un plato. Retire las alas y colóquelas justo encima de los muslos. Corte la pechuga por la mitad y retire la columna vertebral. Corte la pechuga en rodajas de 2 a 2,5 cm de grosor, comenzando por la punta; coloque las rodajas de pechuga encima de los muslos en un plato.
- Sírvelo con salsa de jengibre o salsa de soja en una taza pequeña para mojar.
Salsa de jengibre con cebolletasEn un bol mediano resistente al calor, combine el jengibre, las cebolletas y 1 cucharadita de sal.
En una cacerola pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego alto hasta que empiece a humear o alcance los 190 °C (350 °F) en un termómetro digital, de 4 a 5 minutos. Vierte el aceite caliente sobre la mezcla de cebolla verde y jengibre y revuelve. Agrega el azúcar y media cucharadita de pimienta blanca.
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