Lasaña de bolas de matzá con berenjena

Votos: 1

Cómo preparar lasaña de berenjena y matzá

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Esta lasaña es una excelente manera de transformar un plato clásico y reconfortante en un manjar para Pésaj que encantará a todos. En lugar de las tradicionales láminas de lasaña, usamos láminas de matzá, intercaladas con ricotta cremosa, salsa de tomate casera, rodajas de berenjena fritas rebozadas en matzá y, por supuesto, abundante mozzarella. La lasaña es deliciosa, con una textura perfecta y tan atractiva como la versión tradicional. Sin duda, será un plato estrella en cualquier celebración.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa de tomate

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas pequeñas, finamente picadas
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de pasta de tomate
3/4 taza de vino tinto seco
1 lata (800 g) de tomates triturados en conserva
1 lata (800 g) de tomates troceados en conserva
2 cucharadas de albahaca fresca picada

Berenjena

2 berenjenas medianas (aproximadamente 1 kg en total), cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
1 y 1/4 tazas de harina de matzá
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de orégano seco
2 huevos grandes
Aceite de canola u otro aceite neutro, como el de girasol o el de pepita de uva, para freír.

Relleno de ricotta

2,5 tazas de ricotta de leche entera
3/4 cucharada de queso parmesano rallado
1 huevo grande
1/3 taza de albahaca fresca picada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 paquete (300 g) de matzá (preferiblemente de huevo o ligeramente salada)
700 g de ricotta de leche entera rallada (aproximadamente 5 tazas)
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Equipos especiales: una fuente para hornear de 22 x 32 cm y de al menos 6 cm de profundidad; una batidora de inmersión

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: berenjenas, matzá, queso ricotta, queso parmesano, vino tinto, tomates, pasta de tomate, orégano, tomillo, polvo de ajo, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Salsa de tomate:

En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y media cucharadita de sal. Cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y muy blanda, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y cocina hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 30 segundos. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca, aproximadamente 4 minutos.
Agrega el vino y cocina, raspando los restos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates triturados y picados, 2 cucharadas de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Enjuaga cada lata de tomate con media taza de agua y agrega esta agua a la salsa.

Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente a una cuarta parte y haya espesado, aproximadamente 1 hora.
Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta al gusto y añade albahaca. Reserva la salsa. La salsa de tomate se puede preparar con dos días de antelación, enfriar y refrigerar..
Berenjenas:

Coloca las rodajas de berenjena sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y espolvorea con 1 cucharada de sal. Déjalas reposar durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, para que la sal extraiga el agua.
En un plato hondo, combine la harina de matzá, el tomillo, el orégano, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. En otro plato hondo, bata los huevos con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Seca las rodajas de berenjena por ambos lados con papel de cocina. Trabajando con una rodaja a la vez, sumérgelas en la mezcla de huevo, dejando que el exceso escurra de nuevo en el bol, y luego pásalas por la mezcla de harina, presionando suavemente para que se adhiera. Vuelve a colocar las rodajas rebozadas en la rejilla y repite el proceso con las berenjenas restantes.
Vierta suficiente aceite en una sartén grande para crear una profundidad de aproximadamente 0,5 cm (1/4 de pulgada) y caliéntelo a fuego medio hasta que el aceite brille y las rodajas de berenjena comiencen a chisporrotear. Fría las berenjenas, de pocas en pocas, hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Vuelva a colocar las rodajas cocidas en la sartén para escurrir el exceso de aceite y sazone ligeramente con sal mientras aún estén calientes. Fría todas las berenjenas de la misma manera.
Relleno de ricotta:

En un bol mediano, mezcla la ricotta, el parmesano, el huevo, la albahaca, el ajo en polvo, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Refrigera hasta el momento de armar la lasaña.
Precaliente el horno a 200 °C. Rocíe el interior de una bandeja de 22 x 32 cm con aceite en aerosol.
Asamblea:

Reserva 3/4 de taza de salsa de tomate, 3/4 de taza de relleno de ricotta y 1.5 tazas de mozzarella. Extiende 1 taza de salsa de tomate uniformemente en el fondo del molde. Coloca bolas de matzá enteras encima, luego rompe algunas y distribúyelas para que quepan en el molde. Con una espátula pequeña, extiende 3/4 de taza de ricotta uniformemente sobre la matzá. Coloca un tercio de la berenjena sobre la ricotta, un tercio de la mozzarella y un tercio de la salsa restante sobre la mozzarella.
Repite las capas de matzá, ricotta, berenjena, mozzarella y salsa dos veces más. Agrega una última capa de matzá, luego extiende con los 3/4 de taza de ricotta reservados, 3/4 de taza de salsa y espolvorea con 1.5 tazas de mozzarella y 3 cucharadas de parmesano.
Rocíe generosamente con aceite en aerosol un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja de lasaña y cúbrala bien. Coloque la lasaña en la bandeja y hornee hasta que el matzá esté tierno y la salsa burbujee, aproximadamente 45 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que la mozzarella esté dorada en algunas partes, otros 15-20 minutos. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.