Lasaña de cordero y matzá

Votos: 5

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Una receta detallada para preparar un plato de la cocina judía.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

800 g de cordero joven picado
900 g de calabacín, cortado longitudinalmente en rodajas de 0,5 cm de grosor (recortar los extremos).
6 matzot
5 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para engrasar la sartén y la matzá.
1 cebolla grande, finamente picada
6 dientes de ajo machacados
2 latas (800 g) de tomates pera enteros con jugo, 1 lata de puré
1 y 1/4 cucharaditas de sal (al gusto)
1 cucharadita de hojas de romero fresco finamente picadas
1/2 cucharadita de hojas de orégano secas
1/4 cucharadita de pimienta roja molida
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 pimientos rojos asados, pelados, sin semillas y cortados en tiras de 2,5 cm.
225 g de queso feta desmenuzado grueso
Aceite de oliva (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y agrega la cebolla. Sofríe hasta que esté blanda, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 1 minuto.

Agrega los tomates, aplastándolos con las manos al echarlos a la sartén. Añade 3/4 de cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de romero, 1/4 de cucharadita de orégano y hojuelas de chile rojo. Revuelve. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente y desprenda un aroma agradable. Rectifica la sazón si es necesario.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la carne de cordero picada, la 1/2 cucharadita de sal restante, la 1/2 cucharadita de romero restante, el 1/4 de cucharadita de orégano restante y la pimienta negra.

Cocine, revolviendo y desmenuzando la carne molida, hasta que el cordero ya no esté rosado, aproximadamente 5 minutos. Escurra y deseche el exceso de grasa que se haya derretido. Agregue 2 1/2 tazas de salsa de tomate y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa de carne espese y desprenda un aroma agradable, aproximadamente 15 minutos.

Precaliente el grill del horno.

Coloca las rodajas de calabacín en una bandeja grande para hornear antiadherente (o en dos bandejas pequeñas) y úntalas ligeramente por ambos lados con el aceite de oliva restante.

Sazona con un poco de sal y pimienta y asa a la parrilla hasta que el calabacín esté crujiente, tierno y dorado en algunas partes, de 5 a 7 minutos. Retira del horno y deja reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo.
Reduzca la temperatura del horno a 180 °C.

Engrasa una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Remoja las matzot (de 1 a 2 a la vez) en agua tibia hasta que estén ligeramente blandas, pero aún firmes, de 1 a 2 minutos. Mientras remojas las matzot restantes, coloca las matzot ya remojadas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
Coloca dos matzot una al lado de la otra en el fondo de una sartén engrasada. Deben cubrir casi por completo el fondo. Extiende la mitad del relleno de carne sobre las matzot y luego cúbrelas con rodajas de calabacín, superponiéndolas para que quepan en la sartén. Cubre con dos matzot más y el resto del relleno de cordero.
Coloca las tiras de pimiento asado sobre el cordero. Cubre con las dos tortillas restantes y presiona la superficie de la cazuela con las manos para compactar suavemente las capas. Unta la superficie del matzá con aceite de oliva usando una brocha de repostería. Cubre la cazuela con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa horneando durante otros 15 minutos, hasta que la capa superior del matzá esté crujiente.

Calienta la salsa de tomate restante y repártela en ocho platos. Divide la lasaña de bolas de matzá en ocho porciones y sirve cada cuadrado con la salsa. Decora con queso feta desmenuzado y, si lo deseas, rocía con aceite de oliva. Sirve inmediatamente.