Pappardelle con langosta y maíz

Votos: 1

Foto del plato: Con Pulos

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Una receta de pappardelle hervidos con carne de langosta y maíz. La pasta, la carne y las verduras se cuecen a fuego lento en una salsa hecha con caldo de pescado, vino blanco, crema, pasta de tomate, especias y hierbas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 langostas vivas (675 g cada una)
450 gr. fideos pappardelle (fideos planos de 2-3 cm de ancho)
3 mazorcas de maíz
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de vino blanco seco
1 tallo de apio, cortado transversalmente en cuartos, y 3 cucharadas de hojas de apio picadas.
2 chalotas (1 entera, 1 picada)
2 ramitas de perejil y 1/3 de taza de hojas picadas
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/2 taza de crema espesa
Sal gruesa
1/3 taza de perifollo fresco picado y/o cebollino

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pasta pappardelle, carne de cangrejo, maíz, apio, chalotes, cebollino, perifollo, perejil, vino blanco, crema, pasta de tomate, paprika, langosta

Cocinar el plato según la receta:

Llena una cacerola grande con 5 cm de agua y ponla a hervir. Agrega las langostas, tapa y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que adquieran un color rojo brillante. Retira las langostas con unas pinzas y enjuágalas con agua fría para enfriarlas ligeramente. Mientras tanto, corta los granos de maíz; reserva las mazorcas.
Extraiga la carne de la langosta de las cáscaras: retire las pinzas y la cola, y deje las cáscaras a un lado. Rompa la membrana de la cola. Coloque los pulgares debajo de los bordes de la membrana y extraiga la carne. Rompa las pinzas con alicates, un martillo o el lado plano de un cuchillo y retire la carne. Corte la carne de langosta en trozos de 2,5 cm y colóquelos en un recipiente. Tape y refrigere.

Enjuague bien las cáscaras de langosta para eliminar toda la sustancia verde (el hígado) y las huevas. En una cacerola grande, caliente 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto.

Añade las cáscaras de langosta y cocina durante unos 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la mantequilla se dore. Agrega el vino, deja que hierva a fuego lento y cocina durante 2 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Agrega la mazorca de maíz, el tallo de apio, la chalota entera, las ramitas de perejil y 6 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a un tercio. Cuela el caldo en un tazón grande o una jarra medidora.
Calienta la cucharada restante (15 g) de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la chalota picada y cocina durante 2 minutos, hasta que se ablande.

Agrega la pasta de tomate y el pimentón. Cocina, revolviendo, durante 1 minuto, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente. Agrega el caldo y la crema y reduce la mezcla a un tercio en 20 minutos (deberías obtener 2 ¾ tazas de salsa). Agrega los granos de maíz y cocina por otros 5 minutos.
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega los pappardelle y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y vuelve a colocarla en la olla.

Añade la salsa y la carne de langosta y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la carne de langosta esté bien caliente. Agrega el apio, las hojas de perejil y la mayor parte del perifollo. Reparte en platos y espolvorea con el perifollo restante.