Coliflor del General Tso
Votos: 2
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Una versión vegetariana del popular plato chino-americano, el Pollo General Tso. En lugar de pollo, se usa coliflor. Los trozos se rebozan en una mezcla de huevo y maicena, se fríen y luego se bañan en una salsa asiática agridulce y picante, que les aporta un sabor umami único. Los ramilletes de coliflor rebozados se asemejan a trozos de pollo frito, lo que hace que el plato sea igualmente apetitoso. Sírvalo con arroz y naranjas. Incluso los más carnívoros quedarán encantados.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete + extra para freír
- 3 chiles secos enteros
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas + extra para espolvorear
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 tira de cáscara de naranja, cortada en rodajas finas
- 1/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharaditas + 3/4 taza de maicena
- 2 huevos grandes
- 450 g de coliflor, cortada en ramilletes grandes o gajos (aproximadamente 4 tazas)
- Arroz al vapor y rodajas de naranja para servir.
- Equipo especial: termómetro de grasa profunda
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de cacahuete a fuego alto. Agrega el chile, la cebolla verde, el ajo y la ralladura de naranja, y cocina, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado y el chile tenga un color intenso, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el jengibre y 3 cucharadas de agua. Deja que hierva y cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa esté aromática, de 2 a 3 minutos.
- En un tazón pequeño o taza medidora, combine 2 cucharaditas de maicena con 1/4 de taza de agua fría. Incorpore la mezcla a la salsa hirviendo a fuego lento y revuelva hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y tape para mantener la salsa caliente.
- Llena una olla grande hasta la mitad con aceite de cacahuete y caliéntala a fuego medio hasta alcanzar los 175 °C (350 °F). Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear con borde y resérvala. En un bol grande, bate los huevos con media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Añade la coliflor al bol y mézclala con la mezcla de huevo. Espolvorea gradualmente con los tres cuartos de taza restantes de maicena hasta que la coliflor esté bien cubierta.
- Fríe la coliflor en tres tandas: Introduce con cuidado la coliflor en el aceite caliente y fríela, asegurándote de que los trozos no se peguen entre sí. Ajusta el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite a 175 °C (350 °F), hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 6 minutos. Con una espumadera, retira la coliflor y colócala sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Transfiere la coliflor caliente a un bol grande y mézclala con la salsa hasta que quede bien cubierta. Colócala en una fuente y decora con cebolletas picadas. Sirve con arroz y gajos de naranja.
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