Tarta de arce con leche agria

Votos: 1

Cómo preparar tarta de arce con suero de leche

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 313, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 112 mg, sodio 104 mg, azúcar 18 GRAMO.

A pesar de su pequeño tamaño (solo 20 cm), esta tarta es increíblemente sustanciosa y rica, con un sabor intenso gracias a la harina de maíz añadida a la masa y al suave relleno de suero de leche y azúcar de arce. Una vez vertida la masa en el molde, te sobrarán algunos recortes. Puedes usarlos para hornear galletas y decorar la tarta terminada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 taza de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
2 cucharadas de harina de maíz fina
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de azúcar ultrafina
Una pizca de sal fina
6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en 6 trozos
1 yema de huevo grande, ligeramente batida
Azúcar granulada o azúcar decorativa para espolvorear (opcional)

Relleno

2/3 cucharadas de azúcar de arce
2 cucharadas de harina de primera calidad
Una pizca de sal fina
5 cucharadas de mantequilla, derretir y dejar enfriar ligeramente.
3/4 taza de leche agria o kéfir
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes, ligeramente batidos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de maíz, huevos, leche agria, kéfir, azúcar de arce

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

Coloca la harina, la harina de maíz, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos con la cuchilla metálica y pulsa para combinar. Agrega los trozos de mantequilla y pulsa a velocidad alta para humedecer la mezcla de harina, luego continúa pulsando hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la arena mojada, aproximadamente 8 pulsaciones de tres segundos. Agrega la yema y pulsa nuevamente a velocidad alta hasta que la mezcla esté húmeda y comience a unirse, aproximadamente 8 pulsaciones más. La masa debe unirse al apretarla en la palma de la mano. Si no, agrega 1 cucharadita de agua fría y pulsa brevemente.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa la masa sobre la superficie de trabajo, aplanándola con la palma de la mano hasta que empiece a unirse. Junta la masa y dale forma de disco. Envuelve en film transparente y refrigera durante 1 hora.

Deja que la masa se atempere un poco antes de estirarla, de lo contrario podría agrietarse. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 0,3 cm de grosor y 25-27 cm de diámetro. Coloca la masa en un molde para tarta de 20 cm con fondo desmontable. No te preocupes si se agrieta un poco; puedes repararla con recortes. Presiona la masa firmemente contra el fondo del molde en las esquinas, luego pasa el rodillo por los bordes del molde para recortar el exceso. Presiona la masa firmemente contra los lados del molde y levántala con los dedos (a veces el rodillo la empujará un poco hacia abajo). Refrigera durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y pon una bandeja para hornear encima. Cubre la masa fría con un filtro de café de 25 cm (10 pulgadas) y ponle encima frijoles secos o arroz. Coloca el molde sobre la bandeja caliente y hornea hasta que los bordes estén dorados, de 15 a 20 minutos. Retira el pastel del horno, quita con cuidado el papel y los frijoles, y vuelve a colocar el molde en el horno. Hornea durante otros 10 a 15 minutos. Baja la temperatura a 160 °C (325 °F) y deja enfriar el pastel antes de añadir el relleno, unos 10 minutos.
Relleno:

Combina el azúcar de arce, la harina y la sal en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla derretida y pulsa hasta que se integren bien. Luego, agrega el suero de leche y el extracto de vainilla y pulsa hasta que se incorporen. Agrega los huevos y pulsa hasta que estén completamente integrados. Vierte el relleno en la base de la tarta. Hornea la tarta hasta que el relleno esté firme en los bordes (puede subir ligeramente) y el centro aún se mueva un poco al presionarlo, de 30 a 35 minutos. Deja enfriar la tarta sobre una rejilla durante al menos 45 minutos. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, decorada con galletas, si lo deseas.
Nota

Puedes usar los restos de masa para hornear galletas y decorar la tarta terminada. Espolvorea las galletas con azúcar decorativa y hornéalas al mismo tiempo que la base; ten cuidado de no hornearlas demasiado. Otra opción es hornear las galletas a 165 °C (325 °F) durante 10 minutos mientras la tarta se enfría.

Si el relleno se riza durante la cocción, no te preocupes, no pasará nada.