Filete de ternera relleno con puré de judías verdes y apio

Votos: 3

Cómo preparar: Solomillo de ternera relleno con puré de patatas con judías verdes y apio.

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 2

Un suculento filete mignon relleno de queso azul, champiñones y hierbas, servido con una exquisita salsa de vino para una lujosa cena festiva. Acompañado de judías verdes con un ligero glaseado de mantequilla y puré de patatas con apio nabo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Puré de patatas con apio

3 patatas grandes de Idaho, cortadas en cubos de 2 cm, remojadas en agua hasta que estén listas para usar.
1 raíz de apio grande, cortada en cubos de 2 cm.
1 - 1,5 tazas de crema espesa
110 g de mantequilla fría, cortada en trozos

Judías verdes

220 g de judías verdes, sin los extremos.
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, machacados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Solomillo de ternera

Aceite de oliva virgen extra, para engrasar
Media cebolla roja pequeña, picada
6 setas marrones, finamente picadas
6 setas shiitake, finamente picadas
1/4 cucharada de jerez seco
3/4 taza de queso azul desmenuzado, como el Stilton
1/3 taza de pan rallado simple
Medio manojo de cebollino picado, más un poco más para servir.
Medio manojo de perejil picado
2 filetes mignon de 5 cm de grosor.
Aceite de colza (canola) para freír
Media chalota picada
1/4 taza de vino tinto
0,5 - 3/4 taza de caldo de res
1 cucharada de mostaza de Dijon
Mantequilla, para la salsa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, papa, raíz de apio, champiñones, setas shiitake, vino tinto, jerez, crema, queso Stilton

Cocinar el plato según la receta:

Puré de patatas con apioColoca las patatas en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepan el apio nabo y las patatas. Añade suficiente agua para cubrir las verduras unos 5 cm y sazona generosamente con sal.

Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir la raíz de apio y cocer a fuego lento hasta que esté blanda. Escurrir el agua.
Vierta la crema en una cacerola pequeña y caliéntela a fuego lento. Mientras tanto, triture el apio nabo y las patatas con un pasapurés en un bol grande. Añada una cuarta parte de la crema caliente y dos trozos de mantequilla. Remueva enérgicamente hasta que la crema y la mantequilla se integren por completo. Repita el proceso con el resto de la crema y la mantequilla. Pruebe y añada sal si es necesario. Mantenga el puré caliente hasta el momento de usarlo.

Hierve las judíasLleve a ebullición una cacerola grande con agua salada a fuego alto. Coloque cerca un recipiente con agua helada bien salada.

Añade las alubias al agua hirviendo y cocínalas hasta que estén tiernas pero aún crujientes, de 5 a 7 minutos. Escúrrelas e introdúcelas inmediatamente en agua helada con sal. Una vez frías, escúrrelas de nuevo y resérvalas hasta el momento de servir.
Precalentar el horno a 190°C.
RellenoEngrasa una sartén mediana con aceite de oliva y colócala a fuego medio.

Añade la cebolla, sazona con sal y cocina hasta que esté blanda y fragante, unos 4 minutos. Agrega los champiñones y los shiitake y cocina hasta que suelten algo de líquido y luego se sequen. Añade el jerez y cocina hasta que la sartén esté casi seca. Retira del fuego y deja enfriar. Incorpora el queso azul. pan rallado, cebolletas y perejil y mezclar. Transferir el relleno a una manga pastelera y reservar.
Filete de ternera rellenoIntroduce un cuchillo pequeño en el filete y muévelo de un lado a otro para crear un bolsillo. Repite el proceso con el segundo filete y luego rellena cada bolsillo con la mezcla. Espolvorea los filetes con sal.

Engrasa una sartén apta para horno con aceite de canola y caliéntala a fuego medio. Dora los filetes por ambos lados y vuelve a meterlos en el horno durante 5 minutos. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar.
Salsa: Vuelva a colocar la sartén en la estufa a fuego medio.

Añade las chalotas y sazona con sal. Fríelas hasta que estén blandas. Agrega el vino tinto y reduce a la mitad. Añade el caldo de res y la mostaza. Deja que hierva y luego reduce el fuego. Incorpora un poco de mantequilla.
Judías verdesEngrasa una sartén grande con aceite de oliva.

Añade el ajo y el pimiento rojo y cocina a fuego medio. Cuando el ajo esté dorado y fragante, retíralo y deséchalo. Agrega los frijoles a la sartén y cocina hasta que estén bien calientes y cubiertos de aceite. Sirve los frijoles en una fuente y sazona con sal.
Rocíe cada filete con un poco de salsa y sírvalo con puré de papas y frijoles. Decore con cebolletas frescas antes de servir.