Ensalada César con judías verdes y col rizada

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Esta ensalada César no contiene pollo ni camarones y se prepara como guarnición para platos de carne. Es rica en vitaminas y fibra gracias a las judías verdes y la col rizada, y está aderezada con una deliciosa vinagreta César para que disfrutes de verduras igualmente sabrosas y saludables durante una abundante cena festiva. Antes de añadir las judías verdes a la ensalada, blanquéalas durante unos minutos en agua hirviendo para ablandarlas. Cubre la ensalada con picatostes, queso parmesano rallado y semillas de calabaza crujientes y sirve.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

110 g de pan blanco con corteza, cortado en cubos de 1 cm (aproximadamente 2 tazas)
1/4 cucharada + 1 cucharada de aceite de oliva
0,9 kg de judías verdes, con los extremos recortados.
4 filetes de anchoa (en aceite)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 diente de ajo, picado grueso
2 cucharadas de queso parmesano rallado + extra para servir
1,5 cucharaditas de mostaza de Dijon
4 tazas de col rizada pequeña
2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas y saladas (sin cáscara)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: col rizada, semilla de calabaza, queso parmesano, pan blanco, judías verdes, Boquerones, vinagre de vino, zumo de limón, mostaza de Dijon

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Mezcla los cubos de pan en una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Hornea, removiendo a mitad de la cocción, hasta que los picatostes estén dorados y crujientes, de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada. Llena un bol grande con agua helada. Añade las judías verdes al agua hirviendo y cocínalas hasta que estén de un verde brillante y ligeramente tiernas, de 4 a 6 minutos. Escúrrelas y sumérgelas en un baño de hielo para que se enfríen por completo. Vuelve a escurrirlas y colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina; sécalas con palmaditas.

Prepara el aderezoEn una licuadora, combine las anchoas, el vinagre, el jugo de limón, el ajo, el queso parmesano y la mostaza, raspando los lados del vaso con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Con la licuadora en marcha, vierta gradualmente el ¼ de taza restante de aceite de oliva y licúe hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
En un bol grande, mezcla las alubias, la col rizada y la mitad de los picatostes y las semillas de calabaza. Añade el aderezo y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la mezcla en una fuente y decora con los picatostes y las semillas restantes. Espolvorea con queso parmesano rallado.

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