Pudín de pan de calabaza con salsa de manzana caramelizada especiada y crema pastelera de vainilla.
Votos: 1
Tiempo: 5 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Complejidad: promedio
Porciones: 8
El pan de calabaza casero es el protagonista de la popular receta de pudín de calabaza de Bobby Flay. Lo remoja en una cremosa salsa de vainilla y lo sirve con salsa de manzana caramelizada, clavo y jengibre.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pan de calabaza:
- 225 g (no más de 1 taza) de puré de calabaza enlatado sin azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla ablandada, más un poco extra para engrasar.
- 1 3/4 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1,5 tazas de azúcar
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 huevos categoría CO
- 2/3 taza de agua
Pudín:
- 1 taza de puré de calabaza enlatado
- 2 cucharadas de bourbon
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de leche
- 1 vaina de vainilla con semillas
- 6 yemas de huevos de la categoría CO
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 3 cucharadas. jarabe de arce
- Pan de calabaza tostado y cortado en cubos
- Natillas de vainilla, ver receta a continuación
- Salsa de manzana con caramelo especiada, ver receta a continuación
- Crema batida
Natillas de vainilla:
- 2 tazas de crema baja en grasa (10-12%)
- 1/2 vaina de vainilla con semillas
- 5 yemas de huevo de la categoría CO huevos
- 1/3 taza de azúcar de caña
Salsa de manzana con caramelo especiada:
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 taza de jugo de manzana
- 1 anís estrellado (anís estrellado)
- Un trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, pelado y cortado en rodajas.
- 4 cabezas de clavo
- 2 ramas de canela
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
- 1,5 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de aguardiente de manzana
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Cocinar el plato según la receta:
- Pan de calabaza:
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Engrase o rocíe ligeramente con aceite en aerosol el fondo y los lados de un molde para pan de 23 cm (9 pulgadas).
En un tazón pequeño, combine la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada y el clavo.
En el bol de una batidora de pie con gancho para repostería, bate 4 cucharadas de mantequilla ablandada, azúcar y aceite vegetal a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Raspa varias veces los restos de mezcla adheridos a los lados y al fondo del bol.
Agrega el puré de calabaza y mezcla. Incorpora los huevos uno a uno y mezcla bien. Con la batidora a baja velocidad, agrega la mezcla de harina y el agua y mezcla bien. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 60-75 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmolda el pan y deja enfriar completamente.
Cuando el pan se haya enfriado, córtalo por la mitad a lo largo y luego corta cada mitad en cubos de 1,5 cm. Coloca los cubos de pan en una bandeja grande para hornear y tuéstalos en el horno a 160 °C durante 20 minutos, dándoles la vuelta una vez. Deja enfriar. - Salsa de manzana con caramelo especiada:
En una cacerola pequeña, combine la crema, el jugo de manzana, el anís estrellado, el jengibre, los clavos, las ramas de canela y la nuez moscada, y llévela a ebullición. Retire del fuego y deje reposar durante al menos 20 minutos. Cuele la mezcla en una cacerola pequeña limpia y vuelva a calentarla a fuego lento. Cocine hasta que se caramelice.
En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua y el vinagre. Caliente a fuego alto y cocine, sin revolver, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente 8 minutos. Incorpore lentamente la crema tibia batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el licor de manzana y cocine por otros 30 segundos.
Vierta la salsa en un recipiente y manténgala caliente. Esta salsa se puede preparar con hasta dos días de anticipación y conservarse en el refrigerador. Caliéntela a fuego lento antes de servir. - Natillas de vainilla:
En una cacerola mediana, calienta a fuego lento la crema, la vaina de vainilla y las semillas.
En un bol mediano, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera de color amarillo pálido. Incorpora poco a poco la nata, vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese. Cuela la mezcla en un bol y sumérgela en agua helada. Remueve hasta que se enfríe.
Cubra y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir. - Pudín de pan de calabaza con puré de manzana y crema pastelera de vainilla:
Precalienta el horno a 160 °C. En una cacerola pequeña, mezcla la crema, la leche, la vaina de vainilla y las semillas de vainilla. Calienta a fuego medio hasta que hierva.
En un bol grande, mezcla las yemas de huevo, el azúcar, el sirope de arce y el puré de calabaza. Incorpora poco a poco la crema caliente batiendo con un batidor de varillas, retira la vaina de vainilla y añade el bourbon. Cuela la salsa en un bol limpio.
Coloca los cubos de pan de calabaza en una fuente de vidrio para hornear de 33 x 23 cm previamente engrasada. Vierte la salsa sobre el pan, presionando para sumergirlo por completo. Deja reposar durante 15 minutos para que el pan absorba la salsa.
Coloca el molde para hornear dentro de una bandeja más grande y llena esta última con agua caliente del grifo hasta que llegue a la mitad de la altura del molde de vidrio. Hornea hasta que los bordes del pudín estén ligeramente inflados y el centro esté ligeramente cuajado, aproximadamente 1 hora.
Antes de servir, retire el pudín del horno y del baño maría y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos.
Coloca una pequeña cantidad de crema pastelera de vainilla en un tazón, cúbrela con pudín de vainilla y rocíala con salsa de manzana caramelizada especiada. Decora con crema batida. El pudín de pan se disfruta mejor tibio.
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