Frijoles pintos guisados
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Los frijoles pintos son un ingrediente común en la cocina mexicana. La versión más sencilla consiste en frijoles hervidos en caldo de pollo con cebolla, chile en polvo y tocino, lo que le confiere un sabor rico y complejo con sutiles notas ahumadas. Antes de cocinarlos, los frijoles se remojan en agua hirviendo durante media hora, luego se enjuagan y se cocinan con el resto de los ingredientes hasta que se forme una pasta espesa y cremosa con un sabor y aroma intensos y especiados. Se sirven como guarnición, como complemento de otros platillos mexicanos (como tacos o burritos) o como aperitivo, acompañados de pan o tortillas para mojar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de frijoles pintos secos, seleccionados
- 220 g de tocino picado
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 cucharada de mezcla de especias para chile
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca los frijoles en una cacerola grande o caldero y cúbrelos con agua fría hasta que quede a 2,5 cm (1 pulgada) por encima de los frijoles. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos. Escurre y enjuaga los frijoles.
- Devuelve los frijoles a la sartén y agrega el tocino, la cebolla, mezcla de especias para chileSalsa Worcestershire, caldo de pollo y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- Añade una cucharadita de sal y reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 1 hora y media más. Destapa y continúa cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén tiernos y bien cocidos y el líquido espese, unos 30 minutos más. Incorpora el vinagre y el cebollino y sazona con sal al gusto.
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