Pechuga de res en costra de rábano picante con zanahorias
Votos: 1
Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8
La falda de ternera, cubierta con una gruesa capa de ajo, hierbas y rábano picante, se hornea hasta que esté tierna, como un asado, en una salsa de tomate con vino tinto añadido.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para el brisket:
- Pecho de res (borde) de 2,3 a 2,7 kg
- 3 cucharadas (1 botella) de vino tinto fuerte
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 3-4 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 taza de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 tallos interiores de apio con hojas
- 2 ramitas (15-20 cm) de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 450 g de zanahorias, cortadas transversalmente (troceadas)
- 5 cebollas grandes, cortadas en gajos (picadas gruesamente)
- 8 dientes de ajo machacados
Para la corteza:
- 1 diente de ajo machacado
- Sal gruesa
- 1 pieza (170 g) de rábano picante fresco pelado
- 1/2 taza de perejil fresco picado grueso
- 2-3 cucharadas de mostaza de Dijon o cualquier mostaza sin vinagre.
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la falda de ternera: Sazona bien con sal y pimienta, luego enharina en un tazón grande. Calienta aceite de oliva en una olla grande o cacerola apta para horno a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados durante unos 10 minutos. Transfiere la carne a un plato.
- Preparar la salsa de tomate: Coloca la cebolla y 2 cucharaditas de sal en una cacerola apta para horno y cocina, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla se caramelice, aproximadamente 10 minutos más. Agrega la pasta de tomate y cocina por unos 5 minutos más. Agrega el vino tinto y 1 taza de agua, raspando los restos dorados del fondo de la cacerola. Agrega el azúcar. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Ata el apio, el romero y la hoja de laurel con hilo de cocina y agrégalos a la sartén donde cocinaste las cebollas, junto con el tocino dorado y las zanahorias. Corta un círculo de papel de horno del tamaño adecuado para el interior de la sartén, colócalo directamente sobre el líquido y cúbrelo con una tapa. Hornea durante 3 horas y 30 minutos.
- Prepara la mezcla para la base: Pica y machaca el ajo con una cucharadita de sal. Ralla el rábano picante grueso. Machaca el perejil con la pasta de rábano picante y ajo hasta que la mezcla esté húmeda.
Retire la bandeja del horno, quite el papel de hornear y transfiera la falda de res a una fuente para hornear con rejilla. Unte la superficie de la falda con mostaza y luego con la mezcla de rábano picante para formar una costra. Aumente la temperatura del horno a 190 °C (375 °F). Vuelva a colocar la falda en la bandeja y hornee, sin tapar, hasta que esté dorada, de 30 a 35 minutos.
Coloca la falda de res en una tabla de cortar. Retira el manojo con hierbas y apio, quita la grasa de la superficie de los jugos de la carne y, si lo deseas, diluye los jugos con agua. Corta la carne en rodajas a contrapelo. Sirve con zanahorias, cebollas y la salsa hecha con los jugos.
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