Mushu con cerdo

Votos: 3

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Mushu con cerdo: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche:

225 g de solomillo o paleta de cerdo, cortado en tiras muy finas (retire el exceso previamente).
2 tazas de bok choy cortado en rodajas finas
1/2 taza de cebolletas finamente picadas
1 cucharada de ajo picado para marinar y 1 cucharadita de ajo picado para freír.
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 taza de brotes de soja frescos
1/2 taza de brotes tiernos de bambú (si usa brotes enlatados, escúrralos y enjuáguelos bien).
110 g de setas de Muer o rebozuelos jóvenes cortados en láminas finas (retire primero los tallos).
2 cucharadas de vino de arroz o vermut seco
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de maicena
1/4 taza de aceite vegetal
3 huevos batidos categoría CO
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
Salsa hoisin para engrasar

Tortitas:

2 tazas de harina de trigo de primera calidad
1 taza de agua hirviendo
Aproximadamente 3 cucharadas de aceite de sésamo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: panqueques, cerdo, col bok choy, cebollas verdes, ajo, raíz de jengibre, salsa de soja, salsa hoisin, vino de arroz, vermut, sésamo, almidón, huevos, hongos

Cocinar el plato según la receta:

Escabeche: En un bol, mezcla la carne de cerdo con el vino de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la maicena, el ajo y el jengibre. Tapa el bol y refrigera durante 2 a 4 horas para marinar.

Calienta dos cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Casca los huevos y revuelve rápidamente. Retira los huevos de la sartén cuando estén listos.
Verduras salteadas

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un wok y agrega las tiras de cerdo, escurriendo la marinada. Sofríe a fuego alto hasta que el cerdo esté bien cocido y dorado, aproximadamente 3 minutos. Retira el cerdo del wok. Agrega los ingredientes restantes y sofríe hasta que estén blandos y bien combinados, aproximadamente 2 minutos. Vuelve a colocar el cerdo en el wok, revuelve bien y calienta. Agrega los huevos fritos y vuelve a revolver bien. Retira el wok del fuego y transfiere el contenido a un tazón.

Para servir, coloque una crepa en un plato y úntela con dos cucharaditas de salsa hoisin. Cubra con el relleno de cerdo mushu, enrolle la crepa formando un cilindro y sirva inmediatamente.

Tortitas mandarinas (Receta oficial china)

Coloca la harina en un bol y añade agua poco a poco, removiendo hasta obtener una masa homogénea. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, amasa la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté suave. Coloca la masa en el bol, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 30 minutos.
Vierta aceite de sésamo en un recipiente pequeño. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0,5 cm.

Con un cortador de galletas de 8 cm de diámetro, corta círculos de la masa. Unta ligeramente con mantequilla la superficie de uno de los círculos con los dedos. Coloca el otro círculo encima y presiónalo para que se adhiera.

Une dos círculos de masa para formar un pan plano de 15-18 cm de diámetro. Cúbrelo con un paño de cocina húmedo y déjalo reposar hasta que esté listo para cocinar. Repite el proceso con el resto de la masa.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Fríe una tortita a la vez hasta que esté ligeramente dorada, dándole la vuelta una vez, durante aproximadamente 1 minuto. Retira la tortita de la sartén y, cuando esté lo suficientemente fría, sepárala con cuidado en dos.

Envuelva en papel de aluminio hasta el momento de usar o refrigere. (Para recalentar, coloque los panqueques en una cesta para vapor y cocine al vapor, tapados, durante 5 minutos). Rinde: Aproximadamente 20-24 panqueques.