Moussaka de berenjena y patata

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Moussaka de berenjena y patata: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

340 g de cordero joven picado
340 g de carne picada
3 berenjenas grandes, peladas y cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
1,5 tazas de aceite de oliva, y más si es necesario.
3 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
1 y 1/4 tazas de harina de trigo
5 cucharadas (75 g) de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharada de ajo picado
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de vino tinto seco
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de pulpa de tomate
1/2 taza de agua
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
1/2 taza de sal, más un poco más
pimienta negra molida
2,5 tazas de leche
1 huevo ligeramente batido, más 1 yema de huevo
1 y 1/3 tazas de queso Kefalotyri, parmesano o romano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca las rodajas de berenjena en un bol grande y cúbrelas con agua. Añade media taza de sal y mezcla suavemente. Deja reposar durante 20 minutos, luego escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
Mientras la berenjena se remoja, calienta media taza de aceite de oliva en una sartén grande. Añade las rodajas de patata por tandas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados, de 3 a 4 minutos. Pasa las patatas a un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y repite el proceso con las rodajas restantes. Sazona ligeramente con sal.

Coloca una taza de harina en un bol y reboza las rodajas de berenjena. Agita para eliminar el exceso de harina.

Agrega 1/4 de taza del aceite restante a la sartén y fríe los trozos de berenjena por tandas hasta que estén dorados por ambos lados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Agrega más aceite a la sartén, 1/4 de taza cada vez, según sea necesario. Repite el proceso hasta freír todos los trozos de berenjena.

Colóquelos sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y, una vez derretida, añade la cebolla. Cocina hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos.

Agrega la carne molida, el ajo y el orégano y cocina hasta que se doren, de 4 a 6 minutos, revolviendo para desmenuzar la carne. Vierte el vino tinto y cocina hasta que se evapore.

Añade la pasta de tomate y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Agrega la pulpa de tomate, el agua y el perejil y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore la mayor parte del líquido, de 5 a 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
En una cacerola mediana, derrita las 3 cucharadas (45 g) de mantequilla restantes. Una vez caliente, incorpore la harina batiendo. Cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos. Vierta gradualmente la leche, batiendo hasta obtener una mezcla suave y espesa. Sazone con sal al gusto e incorpore el huevo y la yema batiendo. Agregue 1/2 taza de queso y deje reposar, tapado, mientras prepara la cazuela.
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una fuente para horno de 23 x 33 cm y cubre el fondo con rodajas de patata en una capa uniforme. Cubre con la mitad de las rodajas de berenjena y la mitad de la salsa de carne. Vierte uniformemente 3/4 de taza de salsa bechamel sobre la salsa de carne y espolvorea con 1/2 taza de queso.

Coloca las rodajas de berenjena restantes encima, presionando suavemente con las manos para compactar las capas. Cubre con la salsa de carne restante y luego vierte uniformemente la salsa bechamel restante sobre todo. Espolvorea con el queso restante. Hornea sin tapar hasta que esté dorado y bien caliente, de 50 a 60 minutos. Deja reposar durante al menos 40 minutos, luego corta en cuadrados y sirve.