Moussaka griega (guiso por capas con berenjena y carne picada)

Votos: 2

Cómo preparar moussaka griega (un guiso por capas con berenjena y carne picada)

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Moussaka griega (guiso por capas con berenjena y carne picada): receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cazuela

3 berenjenas grandes (aproximadamente 1,8 kg)
450 g de carne picada de cordero joven o ternera
1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco extra para la sartén.
Sal y pimienta negra molida
1 manojo grande de acelgas (cortar los tallos, picar las hojas)
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 taza de vino blanco seco
1 lata (410 g) de tomates troceados (escurrir el jugo)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pan rallado
1 patata mediana, pelada y cortada en rodajas finas

salsa de queso

1,5 tazas de queso Kefalotyri rallado o 1/2 taza de queso parmesano rallado mezclado con 1 taza de queso feta desmenuzado.
6 cucharadas (90 g) de mantequilla
1/2 taza de harina de trigo
5 tazas de leche a temperatura ambiente
Una pizca de nuez moscada rallada
Sal
2 huevos cocidos más 3 yemas de huevo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: berenjenas, cordero picado, Carne molida, tomates, pasta de tomate, papa, queso feta, acelga de hoja, cebollas, ajo, vino blanco, salsa Worcestershire, pan rallado, huevos, leche, canela, nuez moscada, hoja de laurel, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 230 °C (430 °F). Recorta las berenjenas longitudinalmente en rodajas de 1 cm de grosor. Colócalas en dos bandejas para hornear grandes forradas con papel de aluminio. Unta generosamente con 1/2 taza de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
En una olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las acelgas y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un colador, deja enfriar y exprime para eliminar el exceso de líquido.

Seca la sartén, añade la mantequilla y derrítela a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté dorada, unos 4 minutos. Añade el ajo y cocina durante un minuto más. Incorpora el cordero, desmenuzándolo, junto con el orégano, la canela, la nuez moscada, 2 cucharaditas de sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que esté ligeramente dorado, unos 2 minutos.

Añade el vino y cocina a fuego lento, removiendo, hasta que la carne esté bien cocida pero aún ligeramente rosada, aproximadamente un minuto más. Agrega los tomates picados, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire y las hojas de laurel. Deja que hierva a fuego lento, tapa y cocina durante 30 minutos.

Mientras tanto, engrase ligeramente una fuente para horno de 23 x 28 cm y espolvoree con pan rallado. Coloque las rodajas de patata en la fuente, séquelas con papel de cocina y sazone con sal y pimienta.

Mientras la salsa continúa cocinándose, prepare la salsa de queso: Derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpore la harina batiendo y cocine hasta que se forme una pasta suave. Apague el fuego, vierta la leche, agregue la nuez moscada y 2 cucharaditas de sal. Suba el fuego nuevamente y bata hasta que la mezcla hierva. Retire del fuego, agregue 1 taza de queso, deje enfriar ligeramente y luego incorpore los huevos y las yemas batiendo.
Baja la temperatura del horno a 180 °C. Coloca la mitad de las berenjenas sobre las patatas. Cubre con la mitad de la salsa de carne y luego con la mitad de la salsa de queso. Repite el proceso con las berenjenas, la salsa de carne y la salsa de queso restantes.

Vierta la salsa de queso por encima y espolvoree con la media taza restante de queso Kefalotyri. Hornee la musaka sin tapar hasta que la salsa de queso cuaje y se dore ligeramente, aproximadamente una hora. Déjela reposar 20 minutos antes de servir.

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