Moussaka griega

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

Moussaka griega: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Musaca

450 g de cordero joven picado
1/4 taza de pasas
1/4 taza de aceite de oliva (porciones)
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Sal y pimienta negra molida
1 cebolla grande, cortada en medias rodajas finas
1 pimiento rojo, sin tallo ni corazón y cortado en rodajas finas.
1 chile serrano, finamente picado
5 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino tinto
1 lata (800 g) de tomates pera, triturados con su jugo hasta obtener una pasta suave.
1/4 taza de perejil fresco picado, más un poco más para decorar.
2 cucharadas de orégano fresco picado
Miel si es necesario
Berenjenas
700 g de berenjena, cortada transversalmente en rodajas de 0,5 cm de grosor.
1,5 cucharadas de aceite de canola

Salsa bechamel

6 cucharadas (90 g) de mantequilla
1/2 taza de harina de trigo
2,5 tazas de leche
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
3 yemas de huevo
1/2 taza de queso de cabra blando
1 cucharada de queso romano rallado
Ralladura de 1 limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cordero picado, tomates pera, berenjenas, chile serrano, grosellas secas, cebollas, ajo, pasta de tomate, vino tinto, huevos, leche, queso de cabra, queso Pecorino Romano, ralladura de limón, canela, jengibre molido, pimienta de Jamaica, orégano, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Para el cordero: Remoje las grosellas en agua tibia durante 30 minutos. Escurra el agua.

En una cacerola de 6 cuartos, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Agrega el cordero, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra, y cocina, revolviendo para desmenuzar la carne molida, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.

Coloca el cordero en un colador grande sobre un bol y deja que escurra el jugo. Desecha el líquido restante de la sartén. Vuelve a poner la sartén al fuego, añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y calienta hasta que esté brillante. Agrega la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Añade el chile serrano y el ajo y cocina durante un minuto. Agrega la pasta de tomate y cocina durante otro minuto.
Vuelva a poner la carne picada en la sartén, vierta el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 5 minutos.

Añade el puré de tomate y las pasas y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese, unos 30 minutos. Incorpora el perejil y el orégano, y sazona con sal, pimienta y miel si es necesario. Retira del fuego.

Para berenjenas: Calienta aceite de canola en una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Sazona las rodajas de berenjena con sal y pimienta por ambos lados.

Añade las rodajas de berenjena a la sartén por tandas y fríelas hasta que estén blandas y ligeramente doradas por ambos lados, unos 5 minutos. Coloca las rodajas de berenjena sobre papel absorbente.

Para la salsa bechamel: En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté pálida y suave, aproximadamente 2 minutos.

Sin dejar de remover, añade la leche y la hoja de laurel y cocina hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y retira la hoja de laurel. Deja enfriar la salsa durante 5 minutos. En un bol pequeño, mezcla las yemas de huevo, el queso de cabra y la ralladura de limón, e incorpóralos a la salsa bechamel batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Precaliente el horno a 205 °C. Engrase con mantequilla una fuente para hornear de 3 cuartos de galón.

Para el montaje: Coloca la mitad de las rodajas de berenjena en la sartén y cúbrelas con la mitad de la salsa de carne. Coloca las rodajas restantes encima de la salsa y luego vierte el resto de la salsa de carne. Vierte la salsa bechamel sobre la salsa de carne y extiéndela con una espátula de silicona.

Espolvorea la superficie uniformemente con queso romano, coloca el plato sobre una bandeja para hornear y hornea hasta que la superficie esté dorada y la salsa empiece a hervir a fuego lento, de 45 a 50 minutos. Si lo deseas, espolvorea con más perejil picado. Deja enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir.