Tempura
Votos: 13
Tiempo: 35 minutos.
Tempura - receta de cocina detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Ingredientes tradicionales para la tempura:
- 225 g de gambas grandes peladas con cola
- 225 g de vieiras
- 1 taza de floretes de brócoli
- 1 batata, pelada y cortada en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras diagonales
- 110 g de judías verdes chinas (recortar los extremos)
- 110 g de champiñones
- 5 espárragos (recortar los extremos)
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 berenjenas, cortadas por la mitad y luego en rodajas de 0,5 cm de grosor.
Salsa para mojar tempura:
- 1/2 taza de mirin o sake
- 1/2 taza de salsa de soja Tamari
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharada de rábano daikon rallado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Aceite vegetal para freír
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para aromatizar el aceite de freír)
- 1 taza de harina de trigo para espolvorear
Rebozado tempura:
- 1 yema de huevo
- 1 taza de agua helada
- 1 taza de harina de arroz
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Cocinar el plato según la receta:
- Rebozado tempura: En un bol, bate ligeramente la yema de huevo y añade agua helada. Remueve con cuidado. Agrega toda la harina y remueve varias veces con un tenedor hasta integrar. La masa debe quedar ligeramente grumosa. Para 4 personas.
Salsa para mojar tempura: En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combine el mirin, la salsa de soja y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Transfiera a un tazón y decore con rábano daikon rallado y jengibre antes de servir. Rinde: 1 taza. - Ingredientes tradicionales para la tempura: Calienta aceite vegetal en un wok o freidora a 190 °C (350 °F), llenándolo hasta una profundidad de unos 5 cm. Agrega aceite de sésamo para darle sabor. Seca bien las verduras.
Enharina los camarones y las verduras para absorber la humedad restante y sacude el exceso. Sumerge los camarones y las verduras, uno a uno, en la masa. Agrega 6 piezas a la vez al aceite caliente. No llenes demasiado la sartén. Fríe hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez, durante unos 3 minutos. Para mantener el aceite limpio, raspa los pequeños restos de masa que floten en la superficie entre tandas.
Retira los trozos fritos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente durante unos segundos para eliminar el exceso de aceite. Sírvelos con salsa para mojar.
Rinde: 8 porciones
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