50 recetas de calabacín

1. Huevos revueltos con calabacín, queso y beicon. Sofríe 1 1/2 tazas de calabacín rallado en mantequilla hasta que esté seco. Agrega 3 claras batidas; cocina como si fueran huevos revueltos. Añade 1/4 de taza de queso Pepper Jack rallado; cocina hasta que el queso se derrita. Sirve en un panecillo tostado con mantequilla y tocino cocido.

2. Frittata de calabacín. Saltee 1 calabacín mediano en rodajas y 1 patata grande pelada en aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana apta para horno hasta que estén blandos; sazone con sal y pimienta. Bata 8 huevos con 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1/4 de taza de nata, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Vierta la mezcla sobre las verduras. Hornee durante unos 15 minutos a 200 °C (400 °F), hasta que los huevos estén cuajados.


3. Tortitas de ricotta. Mezcla 1 taza de calabacín rallado, 3/4 de taza de ricota y la ralladura de 1 limón con 2 tazas de masa para panqueques preparada y cocina. Sirve con mantequilla y miel.

4. Bollos de queso cheddar. En un procesador de alimentos, combine 2 1/2 tazas de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 cucharadita de sal. Agregue 4 onzas de mantequilla fría cortada en cubos; procese hasta que se formen migas gruesas. Incorpore 1 huevo y 1/3 de taza de crema. Agregue 1 taza de calabacín rallado, 1 taza de queso cheddar rallado y 2 cucharadas de cebollino picado. Procese hasta que se formen grumos grandes. Con las manos, aplane la mezcla hasta formar un círculo de 1 pulgada de grosor sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; corte en 12 triángulos y separe. Hornee a 400 °F (200 °C) hasta que estén dorados, de 20 a 25 minutos.

5. Batido de calabacín. Triturar 3 tazas de calabacín en rodajas y 3 tazas de agua de coco, 2 tazas de piña en cubos y 2 tazas de col rizada tierna o espinacas, 1 taza de mango congelado en cubos y un trozo de jengibre pelado de 5 cm (cortado en rodajas).

6. Magdalenas de limón y semillas de amapola. Mezcla 2 tazas de harina, 3/4 de taza de azúcar, 1.5 cucharaditas de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Bate 3/4 de taza de leche y aceite vegetal, 2 huevos, 1.5 tazas de calabacín rallado, 2 cucharadas de semillas de amapola, 2 cucharaditas de ralladura de limón y 1 cucharadita de vainilla. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos. Divide la mezcla en 12 moldes para muffins forrados con papel. Hornea a 180 °C (350 °F) durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.


7. Pan de maíz con calabacín. Combina 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 2/3 de taza de harina de maíz, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Bate 1 taza de calabacín rallado con 1 taza de leche, 8 onzas de mantequilla derretida y 2 huevos. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos. Engrasa una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas (25 cm). Vierte la masa y alisa la superficie; hornea a 375 °F (190 °C) durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

8. Focaccia con calabacín. Sobre una bandeja para hornear engrasada, estire 450 g de masa de pizza a temperatura ambiente hasta formar un óvalo de 23 x 30 cm, de aproximadamente 0,6 cm de grosor. Cubra con 6 flores de calabacín en rodajas y 1 cucharadita de romero picado. Coloque capas de calabacín pequeño y calabaza amarilla (en rodajas), superponiéndolas ligeramente. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal marina en escamas. Hornee a 230 °C hasta que esté dorada, de 25 a 30 minutos.


9. Tostada de calabacín y ricotta. Mezcla 1 1/2 tazas de calabacín rallado, 1 taza de ricotta y 1 cucharada de menta picada; sazona con sal y pimienta. Unta sobre pan tostado; rocía con aceite de oliva, espolvorea con sal marina en escamas y decora con rodajas de flores de calabacín.


10. Halloumi en rodajas de calabacín. Corta 230 g de queso halloumi en 8 rectángulos. Con una mandolina, corta 8 rodajas largas de un calabacín mediano; envuelve cada rodaja firmemente alrededor del queso y sujétalas con un palillo o una brocheta de madera pequeña (previamente remojada en agua). Unta con aceite de oliva. Asa a fuego medio, dándoles la vuelta, durante 4-5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Sirve con gajos de limón.

11. Calabacín a la parrilla. Corta dos calabacines medianos longitudinalmente en rodajas de 0,6 cm de grosor; mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalas a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, unos 2 minutos por cada lado.

12. Rollatini. Mezcla 3/4 de taza de ricotta, 1/3 de taza de parmesano, 1 huevo y 2 cucharadas de perejil picado. Asa los calabacines (n.° 11) y cubre cada rodaja con 1 cucharada de ricotta. Enróllalos y colócalos con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Cubre con 1 taza de salsa marinara. Hornea a 220 °C (425 °F) durante 25 minutos.

13. Tacos de calabacín y maíz. Asa el calabacín (n.° 11) y mézclalo con 1 cucharadita de comino antes de asarlo; rállalo. Sírvelo en tortillas con granos de maíz tostados, salsa y queso fresco desmoronado.

14. Dip de calabacín. Prepara calabacín a la parrilla (n.° 11). Haz un puré con 1/4 de taza de hojas de menta, 1 diente de ajo, el jugo de 1 limón, 3 cucharadas de tahini y 3 cucharadas de aceite de oliva; sazona con sal. Añade agua para diluir. Espolvorea con pimentón. Sirve con pan de pita.

15. Salsa tzatziki. Mezcle 2 tazas de yogur griego, 1/2 taza de calabacín rallado (bien escurrido), 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, eneldo picado y menta picada; sazone con sal.

16. Salsa con calabacín. Combine 2 tazas de tomates picados, 1 taza de calabacín picado, 1/4 de taza de cilantro picado y cebolla roja picada, 2 cucharadas de jalapeños encurtidos y su salmuera, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de miel; sazone con sal.

17. Salsa Verde. Triturar 1 taza de calabacín en rodajas, 1/2 manojo de perejil picado, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de alcaparras y 6-10 anchoas; sazonar con sal.

18. Pesto con calabacín. En un procesador de alimentos, haga puré con 1 taza de albahaca picada, 1 taza de calabacín en rodajas, 1/3 de taza de queso parmesano, 1/3 de taza de piñones tostados, 1 diente de ajo, el jugo de 1 limón y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Agregue 1/3 de taza de aceite de oliva y procese hasta obtener una mezcla homogénea; sazone con sal.

19. Calabacín salteado. Sofríe 2 tallos de apio en rodajas, una cabeza de hinojo picada y una cebolla, y 3 dientes de ajo machacados en aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos. Agrega 3 tazas de calabacín en rodajas, calabaza amarilla y pimiento morrón; cocina durante 5 minutos. Agrega 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y pasta de tomate, y 2 cucharaditas de azúcar. Cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Incorpora las aceitunas picadas y el perejil.

20. Gazpacho. Remoje 2 rebanadas de pan blanco en 1 taza de agua fría. Tritúrelas en una licuadora con 2 tazas de calabacín picado, agregue 1/2 taza de uvas verdes, almendras y aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de vinagre de jerez y sal, y licúe durante 2 minutos. Deje enfriar.

21. Ensalada de calabacín y zanahorias. Con un pelador de verduras, pele 1 libra de calabacín y zanahorias en tiras largas. Agregue 1/4 de taza de perejil picado, aceite de oliva y el jugo de 1 limón; sazone con sal.


22. Calabacín marinado. Mezcla 2 calabacines medianos y 1 cebolla roja en rodajas con 2 cucharadas de sal; deja escurrir en un colador durante 2 horas. Hierve 1 taza de vinagre de manzana, 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharadita de especias para encurtir; vierte sobre las verduras. Deja enfriar; refrigera (hasta 5 días).

23. Chips de calabacín. Con un pelador de verduras, pela un calabacín mediano en tiras largas; añade 1/4 de taza de harina y 1/4 de taza de queso parmesano rallado, mezclados con 1/4 de cucharadita de sal; revuelve para cubrir bien. Fríe en aceite caliente a 162 °C (325 °F) (mezcla partes iguales de aceite de oliva y aceite vegetal), removiendo con un tenedor para que se desprendan, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre una rejilla; sazona con sal.


24. Buñuelos turcos de calabacín. Combina 1 1/2 tazas de calabacín rallado con 1/2 cucharadita de sal; deja escurrir en un colador durante 30 minutos. Exprime para eliminar el exceso de líquido. Agrega 2 huevos, 1/2 taza de harina, 1/4 de taza de cebolletas picadas, cebolla, eneldo, perejil y queso feta desmenuzado. Fríe en tandas de 1 cucharada en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Sirve con yogur mezclado con ajo picado y eneldo.

25. Tempura con calabacín. Mezcla 1 taza de harina para repostería con 1 taza de agua con gas y 1/2 cucharadita de sal. Sumerge las flores de calabacín y los calabacines pequeños cortados por la mitad en la masa, por tandas. Fríelos en aceite vegetal a 182 °C (350 °F) durante 2 minutos, hasta que estén crujientes. Escúrrelos sobre una rejilla y sazona con sal. Sírvelos con salsa ponzu y rodajas de limón.

26. Calabacín empanizado. En un plato, mezcla 1/4 de taza de pan rallado panko, 1/4 de taza de queso parmesano rallado y 1/2 cucharadita de sal. Corta un calabacín mediano por la mitad transversalmente y luego en rodajas finas a lo largo. Sumerge las rodajas en 2 huevos batidos y luego pásalas por el pan rallado y el queso. Fríelas en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Escúrrelas sobre una rejilla y sazona con sal. Sírvelas con rodajas de limón.

27. Bocadillos de queso con calabacín. Prepara el calabacín empanizado (n.° 26); colócalo en la base de los panecillos partidos, alternando con salsa marinara y mozzarella fresca. Hornea a fuego alto hasta que el queso se derrita; arma los sándwiches.

28. Quesadilla. Sofríe 1/2 calabacín mediano, cebolla y chile poblano, junto con 6 floretes de calabaza en rodajas, con 1/4 de cucharadita de sal en mantequilla a fuego medio-alto hasta que se ablanden. Divide la mezcla entre 2 tortillas de trigo grandes junto con 1 taza de queso Jack rallado. Dobla por la mitad y cocina en una sartén grande con mantequilla a fuego medio hasta que estén doradas y el queso se haya derretido, 3 minutos por cada lado.


29. Tarta de calabacín. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una lámina de hojaldre descongelada hasta formar un rectángulo de 23 x 28 cm. Pincha la superficie con un tenedor y hornea en una bandeja para hornear a 200 °C durante 15 minutos. Unta la masa con 1/4 de taza de pesto de tomate seco comprado, mezclado con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubre con 1 taza de mozzarella rallada, un calabacín pequeño y una calabaza amarilla (en rodajas), unas hojas de romero y cebolletas picadas. Salpimienta al gusto. Hornea durante 15 minutos, hasta que burbujee.

30. Salsa ranchera. En una licuadora, haga puré con 1/2 taza de mayonesa, crema agria y suero de leche, 1 taza de calabacín en rodajas, 1/4 de taza de perejil picado, eneldo picado y cebolla verde picada, 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y sal, y una pizca de pimienta de cayena.

31. Ensalada de judías con calabacín. Preparación del aderezo Ranch (n.° 30): Hierva 1 calabacín mediano entero y 1 calabaza amarilla en agua con sal durante 10 minutos; escurra. Deje enfriar; corte en cubos. Mezcle con 3/4 de taza de aderezo, 1/2 cebolla roja en rodajas y 1 lata de frijoles rojos (16 onzas, escurridos y enjuagados). Sazone con sal.

32. Ensalada de pasta con calabacín. Mezclar 1/2 taza de crema agria y mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre de manzana y 1 cucharada de pepinillos encurtidos, y 1 cucharadita de azúcar. Añadir 1 libra de pasta corta cocida, 1 1/2 tazas de calabacín y pimiento morrón picados, 1/2 taza de cebolletas picadas y 1/4 de taza de eneldo picado; sazonar con sal.

33. Calabacín al horno. Corta dos calabacines medianos en rodajas de 1,2 cm de grosor; mézclalas con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de hojas de tomillo, un diente de ajo picado, media cucharadita de sal y un poco de pimienta recién molida. Hornea a 230 °C hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.

34. Ensalada de patatas picante. Preparación de calabacines al horno (n.º 33). Hierva 230 g de papas nuevas en agua con sal durante 10 a 15 minutos; escúrralas. Mezcle 1/4 de taza de aceite de oliva con 1 cucharada de harissa; combine con los calabacines, las papas, 1/4 de taza de aceitunas verdes, 1 tallo de apio en rodajas y 2 cucharadas de hojas de apio picadas.


35. Ensalada de col con calabacín. Corta en rodajas finas 2 calabacines medianos. Mezcla 1/2 taza de mayonesa, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de Sriracha; mezcla con los calabacines, 1 taza de zanahoria rallada, 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas y 1/2 cucharadita de sal.

36. Succotash de calabacín. Sofríe 1 cebolla verde picada en mantequilla a fuego medio hasta que se ablande. Agrega 2 tazas de calabacín y 2 tazas de maíz picados, 1 cucharadita de hojas de tomillo, una pizca de pimienta de cayena y sal. Cocina durante 5 minutos. Agrega 1/2 taza de crema de leche. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 3 minutos.

37. Gratinado. Cocine la cebolla en rodajas en 3 cucharadas de mantequilla en una sartén apta para horno a fuego medio-alto durante 3 minutos. Agregue 2 calabacines medianos en rodajas y 1/2 cucharadita de sal; cocine durante 4 minutos. Agregue 2 cucharadas de harina; cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Incorpore batiendo 1 taza de leche, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta de cayena; cocine, revolviendo, de 2 a 3 minutos, hasta que espese. Espolvoree con 1 taza de queso Havarti con eneldo rallado, 1/4 de taza de pan rallado y perejil picado. Hornee a fuego alto hasta que esté dorado.

38. Calabacines rellenos. Corta dos calabacines grandes por la mitad a lo largo; retira las semillas y la pulpa y mézclalos con 2 tazas de arroz cocido, 340 gramos de carne molida, 60 ml de queso parmesano rallado, 1 huevo, 1 cucharada de ralladura de limón picada, cebollino picado, perejil picado y 1 cucharadita y media de sal. Coloca la mezcla sobre las mitades de calabacín y hornea en una fuente para hornear a 190 °C durante 45 minutos. Espolvorea con queso parmesano y perejil; rocía con aceite de oliva.

39. Sándwich de queso a la plancha. Coloca una capa de calabacín rallado, rodajas de mozzarella y tapenade envasado entre dos rebanadas de pan de masa madre. Cocina en una sartén antiadherente untada con mantequilla a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que el queso se derrita.

40. Arroz frito con calabacín. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok a fuego alto; agrega 2 cucharadas de jengibre pelado picado, ajo y cebolla verde. Sofríe durante 30 segundos. Agrega 1 taza de calabacín en rodajas y 1 taza de calabaza amarilla. Sofríe durante 3 minutos; retira del fuego. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal, luego agrega 2 huevos batidos; sofríe durante 2 minutos. Incorpora las verduras y 2 tazas de arroz cocido.

41. Cerdo agridulce con calabacín. Combina 1 cucharadita de vinagre de arroz, salsa de soja, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y azúcar; marina 8 onzas (230 g) de lomo de cerdo en rodajas finas en la mezcla. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego alto. Cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que esté bien cocido; retira. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y 3 dientes de ajo en rodajas; cocina, revolviendo constantemente, durante 30 segundos. Agrega 2 calabacines medianos en rodajas finas y 1/2 cucharadita de sal; cocina, revolviendo constantemente, durante 3 minutos. Incorpora el cerdo, 1/2 cucharadita de azúcar y vinagre de arroz.

42. Fideos de calabacín. Corta dos calabacines medianos pelados a lo largo con una mandolina. Mezcla con ¾ de cucharadita de sal y deja escurrir en un colador durante 20 minutos. Enjuaga y seca con papel de cocina. Añade una cucharada de salsa Sriracha y una cucharada de aceite de sésamo oscuro; mezcla bien. Espolvorea con semillas de sésamo.

43. Pastel de carne con calabacín. Mezcle 1/3 de taza de kétchup, 2 cucharadas de azúcar moreno y 2 cucharadas de mostaza. En un procesador de alimentos, pique finamente 1 calabacín pequeño y 1/2 cebolla; combine con 450 g de la mezcla para pastel de carne, 1 huevo, 1/4 de taza de pan rallado y 1 cucharadita de sal. Forme un pastel de carne de 4 cm de grosor; cúbralo con la salsa. Hornee a 180 °C durante 1 hora.

44. Albóndigas de pollo. Mezcla 1.5 tazas de calabacín rallado, 1 libra de pollo molido, 1 huevo, 1/3 de taza de queso parmesano rallado y 1/3 de taza de pan rallado, y 1 cucharadita de sal. Forma 12 bolas. Hornea durante 30 minutos a 180 °C (350 °F). Cocina a fuego lento en salsa marinara durante 10 minutos.


45. "Cacho-e-pepe". Mezcla 5 tazas de calabacín rallado, 1/2 taza de queso parmesano rallado y 1/2 taza de queso pecorino rallado, 4 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de menta picada con 1 libra de espaguetis calientes; sazona con sal y pimienta.

46. ​​Pasta Amatriciana. Sofríe 4 rebanadas de tocino picado en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén crujientes. Agrega 1 cebolla en rodajas y cocina durante 6 minutos. Añade 1 1/2 tazas de calabacín en cubos, 1/2 taza de agua y 1 lata (790 g) de puré de tomate; sazona con hojuelas de pimiento rojo y sal. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Mezcla con 1 libra de pasta caliente y albahaca.

47. Pan de calabacín. Mezcla 1 1/2 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Bate 2 huevos, 1 1/2 tazas de calabacín rallado, 1/2 taza de aceite vegetal y 1 cucharadita de vainilla. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos. Engrasa un molde para hornear de 20 cm (8 pulgadas). Vierte la masa y hornea a 160 °C (325 °F) hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Deja enfriar.

48. Tarta de calabacín y almendras. Mezcla 110 g de mantequilla derretida, 1,25 tazas de azúcar y una pizca de sal. Incorpora 4 huevos, uno a la vez, luego 1 taza de harina de almendras, 1 taza de harina de trigo y 1,5 tazas de calabacín rallado. Engrasa y enharina un molde para hornear de 23 cm (9 pulgadas); cúbrelo con papel de horno. Vierte la masa; hornea a 160 °C (325 °F) hasta que esté dorado, de 40 a 45 minutos.

49. Galletas de calabacín. Mezcla 3/4 de taza de harina, 1/2 cucharadita de polvo para hornear y sal. Derrite 8 onzas de chocolate semidulce con 6 cucharadas de mantequilla. Bate 2 huevos y 2/3 de taza de azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 4 minutos. Incorpora el chocolate derretido y 1 cucharadita de vainilla, luego la mezcla de harina y 1 taza de nueces picadas, chispas de chocolate y calabacín rallado. Coloca cucharadas de la mezcla sobre bandejas para hornear forradas con papel pergamino, separándolas 2 pulgadas; hornea a 350 °F (180 °C) durante 15 minutos.

50. Cóctel de calabacín. Machaca las rodajas de calabacín con las ramitas de menta en una coctelera. Agrega hielo, 3/4 de taza de licor Pimm's, 1/4 de taza de jugo de limón y 2 cucharaditas de azúcar. Agita y cuela en 2 vasos llenos de hielo. Completa con cerveza de jengibre. Decora con bastones de calabacín, fresas y menta.