Tempura de camarones
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
calorías 645, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Los aperitivos de tempura japoneses han sido durante mucho tiempo un elemento básico en los menús europeos y occidentales. Es imposible no enamorarse de estos bocados crujientes. La tempura se usa típicamente para freír verduras, pescado, mariscos y champiñones para evitar que los alimentos se sequen. Se prepara con una masa especial, muy fría y llena de burbujas de aire. Se cocina en agua helada con alto contenido de gas, mezclada con harina y huevos. Si prepara tempura en grandes cantidades, es mejor cocinar la masa en pequeñas porciones para mantenerla fría y evitar que las burbujas escapen. Fría los camarones y las verduras en la masa, siguiendo estrictamente la temperatura del aceite recomendada, ya que esto determina la perfección de su tempura. No deben quedar grasosos, y el interior de las verduras debe permanecer ligeramente crudo. La masa debe estar bien seca y crujiente. Sirva los camarones y las verduras en tempura con salsas asiáticas.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g grande camarón, limpios de la concha y la vena intestinal (no quitar las colas)
- 350 g de verduras variadas picadas, como ramilletes de brócoli, rodajas de pimiento rojo y sombreros de champiñones.
- 1 cubo de caldo de res
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz o mirin
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de cacahuete o vegetal para freír.
- 1 y 3/4 tazas de harina
- 1 y 3/4 tazas de agua con gas
- 2 huevos grandes
- 1,5 tazas de maicena
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Cocinar el plato según la receta:
- En una taza medidora de vidrio, calienta en el microondas 1 taza de agua y el cubo de caldo durante 2 minutos. Agrega la salsa de soja, el mirin y el azúcar.
- Calienta 5 cm de aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso a 195 °C. Mientras tanto, en un bol mediano, bate la harina, el agua con gas, los huevos y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega 240 ml de cubitos de hielo y revuelve hasta que empiecen a derretirse. Espolvorea la maicena en un plato hondo. Cubre una bandeja para hornear con papel de cocina.
- A continuación, cocínalos por tandas. Reboza un tercio de los camarones y las verduras en maicena, luego cúbrelos completamente con la masa y deja que escurra el exceso. Fríelos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, dándoles la vuelta una vez, durante 2-3 minutos. Transfiérelos con una espumadera a la bandeja para hornear preparada para que escurran el exceso de grasa.
- Caliente el aceite nuevamente a 195 °C y fría los camarones y verduras restantes de la misma manera. Sirva la tempura con salsa para mojar.
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