Sopa vietnamita de fideos de arroz con carne de res "Pho Bo"
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Sopa vietnamita de fideos de arroz con ternera "Pho Bo": una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de fideos de arroz secos, de 0,15 cm de ancho (remojar en agua, cocinar y escurrir).
- 150 g de solomillo de ternera, ligeramente congelado y cortado a contrapelo en lonchas finísimas.
Caldo:
- 2,3 kg de huesos de res con médula ósea o patas
- 900 g de cuello de res, cortado en 2 trozos
- 1 trozo de jengibre de 8 cm, cortado por la mitad a lo largo y ligeramente machacado con el lado plano de un cuchillo, ligeramente tostado.
- 2 cebollas peladas y fritas
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 85 g de azúcar en terrones o 3 cucharadas de azúcar
- 10 anís estrellado enteros, ligeramente tostados en una sartén seca.
- 1 cucharada de sal marina
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, pon a hervir 6 litros de agua. Coloca los huesos y la carne de res en otra cacerola y cúbrelos con agua. Deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante 5 minutos. Con unas pinzas, transfiere con cuidado los huesos y la carne a la primera cacerola con agua hirviendo.
- Deseche el agua en la que se cocinó la carne (esto mantendrá limpios los huesos y la carne, y también reducirá la cantidad de impurezas en el caldo, que pueden enturbiarlo).
Cuando el agua vuelva a hervir, reduce el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento. Retira con frecuencia la espuma y la grasa de la superficie. Añade el jengibre y la cebolla fritos, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 40 minutos.
Retire un trozo de carne y sumérjalo en agua fría durante 10 minutos para evitar que se oscurezca y se seque. Escurra y corte la carne en rodajas. Deje que el otro trozo de carne se cocine a fuego lento en el caldo. - Cuando el caldo haya hervido a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas, envuelva el anís estrellado y los clavos en una bolsita de especias o en un trozo de gasa y agréguelos al caldo. Déjelos reposar hasta que el caldo desprenda un aroma agradable, aproximadamente 30 minutos.
Retire y deseche la bolsita de especias y la cebolla. Añada sal y continúe cocinando, retirando la espuma de la superficie según sea necesario, hasta que esté listo para armar el plato. El caldo debe hervir a fuego lento durante al menos 2 horas. (El caldo estará ligeramente salado, pero el sabor se equilibrará una vez que agregue los fideos). Deje que la carne y los huesos restantes se cocinen a fuego lento en la olla mientras sirve la sopa en tazones. - Para servir, coloque los fideos cocidos en tazones precalentados. (Si los fideos no están calientes, caliéntelos en el microondas o sumérjalos brevemente en agua hirviendo para evitar que se enfríen y enfríen la sopa).
Coloca unas rodajas de cuello de res y lomo crudo sobre los fideos. Calienta el caldo hasta que hierva a borbotones y vierte 2 o 3 tazas en cada tazón. El caldo caliente cocinará la carne cruda al instante.
Espolvorea la sopa con cebolla, cebolleta y cilantro. Sírvela inmediatamente e invita a los comensales a añadir brotes de soja, hierbas aromáticas, chile, zumo de lima y pimienta negra.
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