Tiempo: 4 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Esta sopa agridulce es originaria de la ciudad de Hue, en el centro de Vietnam, y está estrechamente ligada a la gastronomía de la antigua corte real. El bun bo (fideos de arroz) y el bo (carne de res) son los ingredientes principales de este plato complejo y sabroso, delicadamente aromatizado con limoncillo. Si bien la sopa bun bo vietnamita no es tan popular como el pho, no por ello es menos deliciosa, gracias a su rico caldo elaborado con huesos de res y cerdo, limoncillo y salsa satay casera, que ofrece una mezcla de sabores dulces, ácidos y salados.

Ingredientes:

Caldo

• 2,3 kg de rabos de buey y/o huesos con médula
• 450 g de solomillo de ternera (o filete de falda)
• 1 kg de jarretes de cerdo (sin ahumar), cortados transversalmente en trozos de 2 cm de grosor (o huesos de cuello de cerdo)
• 1 cebolla amarilla, pelada y partida por la mitad a lo largo de la raíz.
• 10 tallos de hierba limón
• 2 cucharaditas de pasta de camarones

Satay

• 1/3 taza de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de semillas de achiote
• 1/3 taza de chalotas picadas
• 2 cucharadas de ajo machacado
• 2 cucharadas de hojuelas de chile
• 3 cucharadas de salsa de pescado + más al gusto
• 5 cucharaditas de azúcar + más al gusto
• 1 kg de fideos de arroz gruesos
• 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas finas y remojada en agua helada durante 20 minutos.
• 1 taza de hojas de cilantro, picadas gruesas

Entrada

• Brotes de soja, hojas de albahaca tailandesa, col lombarda finamente picada, rodajas de lima.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, cerdo, hierba de limón, Annatto, salsa de pescado, fideos de arroz, brotes de soja, cal

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Preparación:

Paso 1
• Caldo:
  
  Coloca un colador grande en el fregadero. Pon las colas de buey, los huesos con médula, el solomillo de ternera y las patas de cerdo en una olla grande (de al menos 8 litros). Cúbrelas con agua fría y llévala a ebullición a fuego alto. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos y luego retira del fuego. Escurre los huesos y la carne en el colador y desecha el agua. Enjuaga la olla.
Paso 2
• Enjuague los huesos y la carne y vuelva a colocarlos en la olla. Cubra con agua fría fresca hasta una profundidad de 2 cm. Agregue las mitades de cebolla amarilla y 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición y reduzca el fuego. Retire periódicamente la espuma y parte de la grasa, pero no toda. Cocine a fuego lento el caldo hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga, de 1 a 1.5 horas, luego retire el lomo de res y las patas de cerdo de la olla. Deje los huesos de rabo o cuello de buey, si los cocinó, en la olla en este punto. Una vez que la carne se haya enfriado por completo, envuélvala en film transparente y refrigérela hasta el momento de servir.
Paso 3
• Mientras tanto, recorta la parte superior de los tallos de limoncillo a 15 cm de la base y deséchala. Golpea los 6 tallos inferiores con un mazo de carne para abrirlos. Pela 2 o 3 capas de los 4 tallos restantes hasta llegar al centro más suave y tierno. Corta los tallos pelados longitudinalmente en cuartos y luego en rodajas finas transversalmente. Reserva el limoncillo en rodajas para el satay.
Paso 4
• Agregue los tallos de limoncillo machacados al caldo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a aproximadamente el 10% de su volumen original, aproximadamente 1 hora más, luego cuele el caldo en una olla limpia. Retire la carne de las colas de buey y los huesos del cuello ya fríos, si los cocinó (guarde las patas de res y de cerdo para más tarde), y resérvelas; deseche los huesos, las cebollas y el limoncillo.
Paso 5
• En una cacerola pequeña, combine la pasta de camarones con 2 tazas de agua y llévela a ebullición. Luego, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire la espuma que se forme. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos para que los sólidos pequeños se asienten en el fondo. Vierta el líquido en la cacerola más grande con el caldo, reservando los sólidos pequeños en la cacerola pequeña.
Paso 6
• Satay:
  
  Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las semillas de achiote y déjalas en el aceite hasta que se ponga rojo, aproximadamente 1 minuto. Raspa las semillas con una cuchara y deséchalas. Agrega las chalotas al aceite rojo y cocina hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo, las hojuelas de chile y la hierba de limón picada reservada y cocina hasta que el ajo comience a oscurecerse, aproximadamente 3 minutos. Agrega 2 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharaditas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve para combinar, luego cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y espese ligeramente hasta la consistencia de una mermelada ligera. El satay está listo cuando una cuchara pasa por el fondo y el aceite comienza a separarse. Apaga el fuego y vierte la mitad de la salsa por encima para servir. Agrega aproximadamente 1 taza de caldo a la sartén con el satay restante y deja que hierva. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego cuela en la sartén con el caldo.
Paso 7
• Añade la cucharada restante de salsa de pescado, una cucharadita de azúcar y dos cucharaditas de sal al caldo. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que se mezclen los sabores. Vuelve a añadir las patas de cerdo al caldo hirviendo para que se calienten y corta la carne en rodajas. Antes de servir, prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.
Paso 8
• Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien y repártelos en 8 tazones.
Paso 9
• Si se usa carne de cerdo, se añaden a cada porción unas rodajas de ternera, rabo de buey y cuello de cerdo cocido; se espolvorea con cebolleta picada, cebolla blanca picada y cilantro picado. Se vierte el caldo caliente en los cuencos hasta cubrir completamente los fideos. Se sirve con la salsa reservada y las guarniciones sugeridas.
  
  Nota
  
  Los fideos de arroz para este plato se pueden encontrar en mercados chinos y asiáticos. Son similares en forma y grosor a los espaguetis. En el envase suelen estar etiquetados como "Bun Bo Hue".

Votos: 1