Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Estos rollitos se preparan al estilo de lababa, un plato del sudeste asiático con cerdo y abundantes hierbas frescas. Esta receta sustituye el relleno tradicional de carne de cerdo picada por cerdo asado desmenuzado. Todos los ingredientes se pueden preparar con antelación, o bien se pueden usar restos de cerdo y verduras al vapor. También llevan fideos de arroz tiernos y una salsa sencilla hecha con salsa de chile dulce, salsa de pescado y zumo de lima. Sirva el relleno en hojas de lechuga crujientes con hierbas frescas y cacahuetes picados.

Ingredientes:

• 110 g de fideos de arroz
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
• 1/4 taza de salsa de chile dulce tailandesa
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de lima (de 1 lima grande)
• 1,5 tazas de asado de cerdo desmenuzado
• 1,5 tazas de verduras al vapor, como judías verdes, coliflor, brócoli y zanahorias cortadas en rodajas finas.
• 1 cabeza grande de lechuga bibb
• 0,5 taza de hojas frescas de cilantro
• 0,5 taza de hojas de menta fresca, troceadas
• 1/4 taza de cacahuetes tostados salados, picados

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cerdo, fideos de arroz, zanahoria, judías verdes, lechuga Bibb, salsa de pescado, salsa de chile, menta, Maní

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Preparación:

Paso 1
• Hierve una olla grande con agua. Apaga el fuego, añade los fideos de arroz y remueve. Deja reposar hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Escurre bien y enjuaga los fideos con abundante agua fría. Sacude los fideos para eliminar la mayor cantidad de agua posible y pásalos a un bol mediano. Mezcla con una cucharada de aceite de sésamo. Reserva a temperatura ambiente.
Paso 2
• Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate la salsa de chile, la salsa de pescado, el jugo de lima, 6 cucharadas de agua y 2 pizcas grandes de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3
• En una sartén antiadherente mediana, calienta la cucharada restante de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente y ligeramente dorada por los bordes, aproximadamente 6 minutos. Agrega las verduras y continúa cocinando hasta que estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos más. Agrega 2 cucharadas de la mezcla de salsa de chile y revuelve para cubrir bien. Cocina por aproximadamente 1 minuto más.
Paso 4
• Separe de 12 a 16 hojas exteriores de la lechuga. Rellene las hojas con fideos de arroz, la mezcla de cerdo y verduras, y espolvoree con cilantro, menta y cacahuetes. Sirva con la salsa de chile restante para mojar.
  
  
  El cerdo lab se sazona tradicionalmente con jugo de lima recién exprimido, salsa de pescado, azúcar, chile rojo triturado, chalotas, cilantro, menta y arroz tostado en polvo. A todos estos ingredientes les añadimos salsa de chile dulce tailandesa para darle al relleno de carne un sabor agridulce.

Votos: 1