Tortitas vienesas "Kaiserschmarrn" (tortilla imperial)
Votos: 2
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Tortitas vienesas "Kaiserschmarrn" (tortilla imperial): una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Panqueques
- 4 yemas de huevo
- 125 g de azúcar
- 225 gramos. crema fresca
- 30 ml de ron oscuro
- 4 cucharaditas de harina de trigo
- 2 cucharadas de pasas claras al vapor
- Mantequilla blanda para engrasar
- Azúcar para espolvorear
- 3 claras de huevo
- 450 g de fresas frescas, sin tallo y cortadas por la mitad, para decorar.
Salsa de fresa
- 225 g de fresas sin tallo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 anís estrellado entero
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- Jugo de 1/2 naranja
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la base del panecillo Kaiser. En el bol de una batidora de pie, mezcla las yemas de huevo con 85 g de azúcar. Bate a velocidad media con el accesorio de varillas hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido. Añade la crème fraîche y el ron. Sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la harina y las pasas. Puedes prepararlo con un día de antelación.
- Precalienta el horno a 220 °C. Engrasa cuatro moldes de 15 cm con mantequilla y espolvorea con azúcar. Para el Kaiserschmarrn, bate las claras en un bol aparte hasta que formen picos suaves. Añade los 45 g de azúcar restantes y continúa batiendo hasta que las claras estén firmes pero no secas. Incorpora las claras a la base con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en los cuatro moldes. Hornea durante 12 minutos.
- Para servir, calienta la salsa de fresa en una sartén mediana. Agrega las fresas frescas y revuelve hasta que queden completamente cubiertas. Sirve vertiendo la salsa sobre el Kaiserschmarrn.
Salsa de fresa: Combina todos los ingredientes en una cacerola mediana. Lleva a ebullición. Cocina durante 5 minutos. Retira del fuego y cubre con film transparente. Deja reposar durante 10 minutos.
Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que esté bien integrada. Cuele. La salsa se puede preparar con hasta 3 días de anticipación.
Salida: aproximadamente 1,5 cucharadas.
Autor de la receta - Wolfgang Puck es chef profesional y escritor gastronómico.
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