Risotto de gambas al estilo japonés
Votos: 4
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Risotto de gambas al estilo japonés: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de arroz arborio
- 225 g de gambas ligeramente más pequeñas que las de tamaño mediano, cortadas por la mitad a lo largo.
- 3/4 taza de edamame congelado en vainas, descongelado
- 225-340 g de carne de cangrejo gigante, sin caparazón.
- 8 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jengibre picado, raíz de unos 2,5 cm de largo.
- 5 cebolletas picadas, separando la parte blanca de la verde.
- Sal
- 1/3 taza de sake
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco (shiro) (pasta de arroz fermentado)
- 1/4 cucharada de mirin (vino de arroz)
- Ralladura y zumo de 1 limón
- Aceite de sésamo tostado para servir
- Salsa de soja para servir
- Láminas de nori tostadas en rodajas para decorar
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, calienta el caldo de pollo y mantenlo caliente.
Engrasa una sartén de lados rectos con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio. Agrega el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que desprendan aroma. Añade el arroz, sazona con sal y sofríe durante 1-2 minutos.
Desglasa la sartén con sake y cocina durante aproximadamente un minuto para que se evapore el alcohol. Agrega unas cucharadas de caldo caliente al arroz, lo suficiente para cubrirlo por completo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz haya absorbido el caldo. - Añade unas cucharadas más de caldo y repite el proceso. Esto debe hacerse de 4 a 6 veces, hasta que el caldo se haya absorbido por completo y el arroz esté cocido pero aún firme. Todo el proceso debería durar unos 20 minutos.
Cuando el arroz esté listo, añade los camarones y los edamames, y deja que se cocinen con el calor del arroz. Cuando los camarones estén opacos, añade la pasta de miso. No dejes que el risotto hierva a partir de este momento, ya que el miso se vuelve amargo al hervir. Comprueba que esté bien sazonado y ajusta la sal si es necesario. Añade el mirin, la ralladura y el jugo de limón, y la cebolla verde, e incorpora suavemente la carne de cangrejo.
Para servir, coloque una cantidad generosa de risotto en un plato, rocíe con un poco de aceite de sésamo, añada un chorrito de salsa de soja y espolvoree con alga nori.
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