Risotto con gambas y vino blanco
Votos: 1
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 604, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 39 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 204 mg, sodio 1454 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 604, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 39 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 204 mg, sodio 1454 mg, azúcar 2 GRAMO.
Esta receta funciona con cualquier marisco, no solo con gambas. El azafrán le da un toque clásico y delicioso. Si no tienes perejil, puedes omitirlo al final, pero le aporta un sabor más fresco y vibrante. Puedes servir perejil picado junto con el queso parmesano para que cada comensal lo añada a su gusto. Los puristas podrían burlarse de la idea de añadir queso a cualquier plato de marisco (en Italia está mal visto), pero creo que un poco de queso para darle sabor es una buena idea, si se desea. Casi todos los que han probado mi risotto están de acuerdo", comparte Katie Workman.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- Una pizca generosa de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas por la mitad
- 0,5 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1,5 tazas de arroz Arborio, Carnaroli, Vialone Nano u otro arroz de grano corto rico en almidón.
- 0,5 tazas de vino blanco seco (opcional)
- 450 g de gambas grandes crudas, peladas y desvenadas.
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado, más un poco más para servir, si se desea.
- 1/4 taza de perejil fresco picado (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Agrega el azafrán y reduce el fuego a medio-bajo.
- En una cacerola mediana de fondo grueso, calienta el aceite vegetal con una cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y revuelve hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Añade el arroz, sazona con sal y pimienta, y revuelve hasta que todos los granos estén bien cubiertos con el aceite y la cebolla, y el arroz esté ligeramente translúcido, aproximadamente 2 minutos.
- Si usa vino blanco, agréguelo y revuelva hasta que el arroz lo absorba casi por completo, de 1 a 2 minutos. Agregue 1 taza de caldo caliente y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba casi por completo, aproximadamente 3 minutos. Continúe agregando caldo de 1/2 taza en 1/2 taza, revolviendo con frecuencia a fuego lento, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo antes de agregar la siguiente porción (puede agregar un poco de agua a la olla si cree que no hay suficiente caldo).
- Después de unos 16-18 minutos, cuando el arroz aún esté al dente pero empiece a adquirir una textura cremosa, agregue los camarones y otra media taza de caldo y revuelva con frecuencia hasta que los camarones estén casi cocidos y el arroz esté tierno, de 3 a 4 minutos. Agregue otra media taza de líquido si el risotto está demasiado espeso.
- Retira del fuego y añade la cucharada de mantequilla restante y el parmesano. Prueba y ajusta la sazón con sal, agregando un poco más de caldo si es necesario. Reparte rápidamente el risotto en los platos y sírvelo inmediatamente, decorado con perejil y parmesano.
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