Gambas con risotto de maíz y avena

Votos: 2

Cómo preparar risotto de gambas con maíz y avena

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 350, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 160 mg, sodio 950 mg, azúcar 4 GRAMO.

Esta receta de risotto utiliza avena cortada en lugar del tradicional arroz Arborio, pero se prepara con la misma técnica clásica: se añade caldo caliente a la avena en pequeñas porciones hasta que esté tierna. Remueva constantemente para extraer la mayor cantidad de almidón posible, logrando así un risotto cremoso. Sírvalo con camarones en salsa de mantequilla y limón.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 mazorcas de maíz, desgranadas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, picada
1,5 cucharadas de avena picada
1,5 tazas de vino blanco seco
60 g de queso parmesano rallado (aproximadamente 1/3 de taza)
700 g de gambas grandes, peladas y desvenadas (si se desea, se pueden dejar las colas).
3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
El jugo de medio limón
0,5 taza de hojas de perejil picadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: camarones, maíz, avena, vino blanco, queso parmesano, zumo de limón, hojuelas de pimiento rojo

Cocinar el plato según la receta:

Desgrana las mazorcas y resérvalas. Sostén las mazorcas sobre una cacerola grande y pasa el lado sin filo de un cuchillo para raspar el exceso de líquido. Agrega las mazorcas a la cacerola junto con 8 tazas de agua y ¼ de cucharadita de sal. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 6 tazas, aproximadamente 30 minutos. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
Preparar risotto:

En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que esté transparente y blanda, aproximadamente 5 minutos. Agrega los granos de maíz y 1/2 cucharadita de sal y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el maíz comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega la avena y revuelve.

Agregue 1 taza de vino y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el vino se absorba, aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo de maíz caliente. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mayor parte del líquido se absorba, de 8 a 10 minutos. Agregue otras 2 tazas de caldo y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la avena esté tierna pero ligeramente firme, aproximadamente de 10 a 12 minutos más. Retire del fuego, incorpore el queso parmesano y sazone con sal al gusto. Ajuste la consistencia del risotto agregando más caldo si es necesario. Cubra y reserve para mantener caliente.
Prepara los camarones:

En una sartén grande antiadherente, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega los camarones en una sola capa gruesa y cocina hasta que estén rosados-anaranjados en la parte inferior, de 3 a 4 minutos. Voltea los camarones y agrega la media taza de vino restante, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que los camarones estén rosados y el líquido se haya evaporado ligeramente. Agrega el jugo de limón, el perejil, la cucharada restante de mantequilla y sal al gusto. Retira del fuego, mueve la sartén hasta que la mantequilla se haya derretido y mezcla los camarones para cubrirlos con la salsa.
Transfiera el risotto a un plato hondo, cúbralo con los camarones y la salsa y sírvalo inmediatamente.