Pastel de batata con cobertura de arándanos y nueces.

Votos: 4

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

En esta tarta (una de las mejores) de Tyler Frolens no faltan combinaciones de texturas: el relleno de boniato con aroma a canela es cremoso y suave, mientras que la cobertura de nueces pecanas, arándanos y almendras añade un toque crujiente muy satisfactorio.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

900 g de batatas para 1,5 tazas de puré de patatas
55 g de mantequilla
Una pizca de sal
3 huevos
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema espesa
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

Masa:

1 y 1/4 tazas de harina de trigo, más un poco más para trabajar con la masa.
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
110 g de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de agua helada, y más si es necesario.
1 clara de huevo ligeramente batida

Cubierta:

1/2 taza de nueces pecanas
1 paquete (225 g) de arándanos congelados
1 paquete (65 g) galletas de almendra (aproximadamente 12 unidades)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: batata, arándano, nueces pecanas, galletas de almendra, huevos, crema, masa quebrada, ralladura de naranja, nuez moscada, canela

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.

Pincha las batatas con un tenedor y ásalas hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora. Retíralas del horno y déjalas enfriar lo suficiente para evitar quemarte las manos.

Mientras se hornean las patatas, prepare la masa: En un bol grande, combine la harina, el azúcar y la sal. Añada la mantequilla y mezcle con una batidora o con las manos hasta que la masa tenga una textura arenosa.

Agrega agua helada y mezcla hasta formar una bola con la masa, pero sin que quede pegajosa. Aprieta un poco y, si la masa se desmorona, agrega más agua helada, cucharadita a cucharadita. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Extiende la masa formando un círculo de 25 cm (10 pulgadas). Presiona la masa firmemente contra el fondo y los lados del molde para asegurarte de que se adhiera bien. Recorta el exceso de masa de los bordes y pellízcalos para crear un borde. Coloca un trozo de papel de horno sobre la masa y rellena la base con frijoles secos o bolitas de cerámica.

Hornea la masa de tarta hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos. Retira el papel de horno y las legumbres. Pinta el fondo de la masa con clara de huevo batida.

Mientras la base se enfría, prepare el relleno: Cuando las patatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pélelas y triture la pulpa en un procesador de alimentos con 55 g de mantequilla y una pizca de sal. Reserve 1,5 tazas del puré en un recipiente.

En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta que este se disuelva. Agrega los huevos a las batatas y mezcla bien. Incorpora la crema, la ralladura de naranja, la canela y la nuez moscada y mezcla bien. Vierte la mezcla en el molde para tarta. Coloca el molde sobre una bandeja para hornear resistente para evitar salpicaduras.

Reduzca la temperatura del horno a 160 °C (325 °F) y hornee el pastel hasta que el relleno cuaje, pero aún tenga una consistencia ligeramente gelatinosa, aproximadamente 40 minutos. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar.
Mientras tanto, coloca los frutos secos en una bandeja para hornear y tuéstalos junto con el pastel durante unos 10 minutos. Retíralos del horno y déjalos enfriar. Descongela los arándanos colocándolos en un colador sobre un recipiente para recoger el líquido.

Coloca las galletas, los frutos secos y los arándanos en un procesador de alimentos y pulsa varias veces hasta formar trozos grandes. Espolvorea esta mezcla sobre la tarta fría y sírvela inmediatamente.