Pechuga de pavo para principiantes

Votos: 34

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Créeme, esta receta de 5 estrellas de Guy Fieri hace honor a su nombre. Tenla en cuenta cuando cocines para quienes prefieren la carne blanca a la oscura, ya que Guy usa un pavo entero, le quita las patas y las alas, reservándolas para el caldo, y luego asa solo la pechuga de pavo marinada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

1 pavo fresco (6,4 - 7,3 kg)
Salmuera (ver ingredientes a continuación)
1 cucharada de salvia seca
1/2 cucharadita de ajo granulado
1/2 cucharadita de cebolla granulada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de aceite de canola

Salmuera

6 litros de agua
8 tazas de cubitos de hielo
1 taza de sal gruesa
1/3 taza de azúcar moreno
1/2 taza de melaza
7 hojas frescas de salvia
1 cucharada de granos de pimienta negra

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, cebollas secas, gránulos de ajo, orégano, tomillo, ralladura de limón, azúcar moreno, jarabe, pimienta negra, sabio

Cocinar el plato según la receta:

Retire las patas y las alas del pavo, o pídale a su carnicero que lo haga por usted. Resérvelas para el caldo.

Coloca la pechuga de pavo en una olla grande o en una bolsa de plástico limpia con doble forro. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, viértela sobre el pavo y refrigéralo durante 12 horas.

Enjuague con agua fría durante 5 minutos, escurra bien y seque con una toalla de papel.
En un tazón pequeño, combine las especias secas y la ralladura de limón. Unte el pavo con aceite de canola, espolvoree ligeramente con la mezcla de especias y rellénelo con el resto de la mezcla. Cubra sin apretar y refrigere durante 4 horas.

Saca el pavo del refrigerador y déjalo reposar sobre la encimera durante 15 minutos.

Durante este tiempo, precaliente el horno a 220 °C.

Coloque la pechuga de pavo boca abajo sobre una rejilla en una fuente para hornear grande y profunda, y ásela durante 35 minutos. Con cuidado, dé la vuelta al pavo y reduzca la temperatura a 190 °C (375 °F). Continúe asando durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que un termómetro para dulces insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 77 °C (175 °F). Compruebe la temperatura cada 15 minutos después de la primera hora de cocción.
Retire el pavo del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar en la bandeja durante 10 minutos. Córtelo en rebanadas y sírvalo inmediatamente.

Para la salmuera: En una cacerola grande, combine 3 cuartos de galón de agua, 1 taza de sal gruesa, azúcar morena, melaza, hojas de salvia y granos de pimienta. Caliente hasta que la sal se disuelva y retire del fuego. Agregue 3 cuartos de galón de agua fría y 8 tazas de hielo.

SalidaSalmuera para marinar 1 pechuga (5,5 kg de pavo)