Tiempo: 16 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Preparar un pavo para las fiestas no requiere mucho tiempo. Una pechuga rinde para 6-8 personas y se prepara mucho más rápido. Otra forma de simplificar las cosas es asar la pechuga con anticipación y congelarla. Sigue esta receta paso a paso y tus invitados ni siquiera notarán que el pavo está recalentado. Quedará jugoso y lleno de sabor. Antes de asarlo, la pechuga se marina durante varias horas en una salmuera sabrosa, lo que le da un sabor delicioso y la deja tierna. El ingrediente secreto de esta receta es la mantequilla con hierbas. Le da un sabor extra y ayuda a crear una piel particularmente crujiente.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo con hueso y piel, de 3 a 4 kg de peso.
• 0,5 tazas de azúcar moreno oscuro
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 3 hojas de laurel secas
• Ralladura de 1 limón
• 110 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco, picadas gruesas.
• 1 cucharadita de salvia seca
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
• 0,5 tazas de caldo de pavo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda.
• Equipos especiales: cacerola grande, bandeja para asar con rejilla, termómetro para carne

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pavo, azúcar moreno, granos de pimienta negra, hoja de laurel, ralladura de limón, sabio, tomillo, pimienta de cayena molida, paprika

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Preparación:

Paso 1
• En una cacerola muy grande (lo suficientemente grande como para contener la pechuga de pavo), combine 1 litro de agua, 3/4 de taza de sal, azúcar moreno, granos de pimienta, hoja de laurel y ralladura de limón. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego y agregue 4 litros de agua. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Paso 2
• Añade la pechuga de pavo a la olla (si es necesario, coloca un plato encima para que quede completamente sumergida), tapa y refrigera durante al menos 12 horas o hasta 24 horas.
Paso 3
• Retire la pechuga de pavo de la sartén y deseche la salmuera. Seque el pavo con papel de cocina.
Paso 4
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C.
Paso 5
• Combina la mantequilla, el perejil, la salvia, el tomillo, el pimentón y la pimienta de cayena en un procesador de alimentos. Frota la mitad de la mantequilla debajo de la piel y sobre toda la superficie. Forma un rollo con la mantequilla restante y congélala.
Paso 6
• Coloque la pechuga sobre una rejilla dentro de una bandeja para asar y ásela, girando la bandeja según sea necesario para asegurar un dorado uniforme, hasta que la parte más gruesa de la pechuga alcance los 74 °C (165 °F), lo que tardará entre 1 hora y 45 minutos y 2 horas.
Paso 7
• Deja enfriar completamente la pechuga de pavo. Envuelve bien la pechuga en film transparente y papel de aluminio, etiquétala con la fecha y congélala hasta por 2 semanas.
Paso 8
• Dos días antes de servir, coloque la pechuga de pavo en una fuente para hornear y refrigérela para descongelarla.
Paso 9
• Para servir, precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Retire la pechuga del hueso y córtela en rodajas. Coloque las rodajas en una fuente grande para hornear, vierta el caldo y cubra el pavo con rodajas de mantequilla de hierbas congelada. Envuelva bien la fuente con papel de aluminio y hornee hasta que el pavo esté bien caliente y la mantequilla se haya derretido, de 40 a 50 minutos. Pase el pavo a una fuente y rocíelo con el líquido que haya quedado en la fuente.
  
  Nota
  
  Puedes servir las pechugas de pavo inmediatamente sin congelarlas. Deja reposar el pavo cocido durante al menos 20 minutos, luego retira las pechugas del hueso y córtalas en rodajas. Derrite la mantequilla congelada y viértela sobre el pavo.

Votos: 2