Pechuga de pavo en salsa de limón y alcaparras

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 471, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 150 mg, sodio 2477 mg, azúcar 11 GRAMO.

La pechuga de pavo con piel se saltea en mantequilla con hierbas aromáticas y ajo hasta que se dore ligeramente, conservando así todos sus jugos. Luego se termina de cocinar en el horno, obteniendo una piel jugosa y crujiente. El toque final lo aporta una salsa ligera y ligeramente ácida de limón y alcaparras, que se prepara rápidamente con los jugos restantes de la cocción del pavo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 pechugas de pavo, de aproximadamente 1 kg cada una, sin hueso ni piel, enjuagadas.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, machacados
3 ramitas de tomillo fresco + un poco más para servir (opcional)
2 ramitas de romero fresco + un poco más para servir (opcional)
10 cucharadas de mantequilla sin sal
0,5 tazas de vino blanco
2 tazas de caldo de pavo
1 cucharada de alcaparras pequeñas en salmuera, escurrir
1 cucharada de perejil fresco picado + ramitas para decorar (opcional)
Ralladura de 1 limón
1 chalota, picada

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Cocinar el plato según la receta:

Deje reposar las pechugas de pavo a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlas. Precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear.
Seca las pechugas de pavo con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Dales la vuelta y añade el ajo, el tomillo, el romero y 4 cucharadas de mantequilla a la sartén. Una vez que la mantequilla se haya derretido, viértela sobre el pavo y cocina durante 30 segundos.

Coloca las pechugas sobre una rejilla en una bandeja para hornear, rocíalas con la mezcla de aceite y hierbas, y ásalas, rociándolas cada 15 minutos, hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa de la pechuga alcance los 71 °C (160 °F), de 1 hora y media a 2 horas. Transfiere el pavo a una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos.
Desglasa la sartén donde sellaste las pechugas con vino blanco a fuego medio-alto y reduce el líquido hasta que esté casi seco, de 5 a 8 minutos. Agrega el caldo de pavo y reduce durante otros 8 a 10 minutos. Baja el fuego y añade gradualmente las 6 cucharadas de mantequilla restantes, batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y emulsionada. Una vez que la mantequilla se haya absorbido por completo, agrega las alcaparras, el perejil, la ralladura de limón y las chalotas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Corta el pavo en rodajas y colócalas en una fuente. Rocíalas con un poco de salsa y sírvelas. Si lo deseas, decora con ramitas de hierbas frescas.

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