Pasta e fagioli - sopa con macarrones y frijoles
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
"Pasta e fagioli" - sopa con pasta y alubias - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de mezcla de frijoles secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 170 g de panceta, cortada en cubos de 0,5 cm
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 800 g de puré enlatado tomates
- 1 taza de vino tinto seco
- 4-6 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta negra molida
- 0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 taza de pasta fina, como ditalini o tubettini.
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- El día anterior a preparar la sopa, vierte la mezcla de frijoles en un tazón grande y cúbrela con agua fría, dejando unos 5 cm de agua por encima de los frijoles. Refrigera durante la noche. Al día siguiente, escurre el agua, enjuaga los frijoles bajo el grifo y vuelve a escurrirlos.
Coloca los frijoles en una cacerola grande con 8 tazas de agua fría. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora. Revuelve ocasionalmente y retira la espuma que se forme en la superficie. Los frijoles deben estar blandos; si sacas algunos y soplas sobre ellos, la cáscara debe romperse. - Mientras tanto, calienta el aceite en una olla mediana (de 25 cm) o cacerola a fuego medio. Agrega la panceta y la cebolla y sofríe a fuego medio-alto durante 12-18 minutos, hasta que estén doradas.
Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y sofría durante 1 minuto más. Agregue los tomates, el vino, 4 tazas de caldo, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra y apague el fuego. - Escurre las alubias y añade dos tercios a la sopa. Pasa el resto por un molinillo de verduras, desechando las cáscaras. Incorpora el puré y la pasta de alubias a la sopa, llévala a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta se ablande. Si la sopa está demasiado espesa, añade más caldo (hasta 2 tazas).
- Incorpora el parmesano y el vinagre de vino. Sirve la sopa en tazones hondos, rocía con aceite de oliva y añade un poco de parmesano y albahaca. Sirve caliente con queso parmesano adicional.
La sopa de pasta y frijoles se puede refrigerar hasta por 5 días o congelar hasta por 6 meses. Si la sopa queda demasiado espesa, agregue caldo de pollo o agua.
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