Pasta con frijoles

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La pasta con alubias es una sopa espesa originaria de Italia, donde se conoce como pasta e fagioli. Se prepara con verduras, panceta frita, pasta ditalini, alubias blancas, especias, queso parmesano rallado y albahaca fresca. Antes de añadir la pasta a la sopa, tritúrela parcialmente para espesarla y luego cocínela a fuego lento hasta que esté al dente. Mientras la sopa se cocina a fuego lento, la pasta absorberá más jugo y se ablandará. Sirva la pasta con alubias acompañada de sándwiches sustanciosos de soppressata y queso provolone.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

170 g de panceta, cortada en dados
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 cucharadita de condimento italiano seco
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
3 dientes de ajo, machacados
1/4 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
2 latas de 425 g de alubias blancas, enjuagadas
1 lata (425 g) de tomates triturados en conserva
3/4 taza de pasta ditalini u otra pasta fina
1 taza de queso parmesano rallado (unos 60 g)
1 taza de albahaca fresca picada gruesamente
Bocadillos de sopressata, para servir (ver receta a continuación)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: panceta, cebollas, condimentos italianos, hojuelas de pimiento rojo, ajo, vino blanco, caldo, alubias cannellini, tomates triturados, Pasta ditalini, queso parmesano, albahaca, junquillo, queso provolone, sopressata

Cocinar el plato según la receta:

En una olla grande de hierro fundido a fuego medio, cocine la panceta, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y la panceta esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Transfiérala a papel absorbente, reservando la grasa derretida en la olla.
Agregue la cebolla, el condimento italiano, las hojuelas de pimiento rojo y un par de pizcas de sal a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 15 segundos.

Vierta el vino en el caldero y llévelo a ebullición, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera.
Agregue el caldo de pollo, los frijoles, los tomates y 1 taza de agua. Suba el fuego a medio-alto y deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente, aproximadamente 30 minutos.
Tritura la sopa con una batidora de mano durante unos 30 segundos, deshaciendo algunos frijoles (o tritúrala en una licuadora normal y luego vuelve a verterla en la olla). Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, de 8 a 12 minutos. Añade la panceta, la mitad del parmesano y la albahaca. Rectifica la sal si es necesario y espolvorea la sopa con el resto del parmesano y la albahaca.
Sirva la sopa con sándwiches de soppressata.

Bocadillos con sopressata

Corta una baguette por la mitad horizontalmente y luego en cuartos. Cubre el pan con rebanadas gruesas de provolone picante y soppressata cortada en rodajas finas. Agrega rúcula picada finamente y rocía con vinagreta italiana dulce.